【亮妈厨房】2018-11 蒸春饼和春饼配菜

腊月里的鸡年又过立春。立春当然要吃春饼了。一早起来就开始和面。用70度左右的温热水和。用了有机面粉。烙饼的面要软。我一般加水到用筷子把所有面粉搅在一起不留干粉正正好。而且烙饼的面不要太揉。靠醒面让面均匀光滑。 把面团放置一小时，稍稍揉几下，再放置。这烙饼的面就备好了。

做春饼很容易，就是用两块面剂子团圆按扁，一面抹油。注意两个剂子都要抹。把抹油的一面相对开始擀饼。擀春饼要推着擀。力量要均匀。面板上可以用些干面粉防粘。

一直都是用饼铛烙。这次看着新进的All-Clan蒸锅，觉得蒸一次试试。就放了小半锅水，把水烧开。擀好的饼上再抹一薄层油，把抹油的那一面先放在锅里。

盖上盖子，大约一分钟，打开盖子就是这样。用扁铲把饼翻过来。再蒸一分钟就好了。

蒸饼的时候就可以擀第二张饼。这样一张又一张，很快就蒸好了。

因为油抹得多，很容易揭开。吃起来比烙的要软。

做了几个卷饼的小菜：

改良版的京酱肉丝。生葱丝变成稍稍炒一下的甜葱头丝。

猪肉丝变成鸡肉丝。用炸好的甜面酱做调料。多放些。那个好吃啊。

鸡蛋加上家里用蒜生的蒜苗一炒也是喷喷香。

黄瓜切丝，加上几瓣腊八蒜。

还有用卷心菜，木耳，黄花菜，香菇丝做的一大盘炒素。

每样都放些卷起来吃，真是美味。

周日也是超级碗日。人家是看超级碗就Pizza, 薯片，和炸鸡翅。咱们来一个中西结合。就着春饼看超级碗。

最后费城老鹰队首次捧得冠军杯。可喜可贺！

谢谢看帖，祝周末快乐。

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