心脏疾病是全球人类第一大死亡的原因。所以，以下的这篇文章很重要。
什么是TMAO？
在消化过程中，肠内某些细菌可将胆碱(Choline)和肉碱(Carnitine)代谢成三甲胺（TMA）。三甲胺在肝脏中进一步氧化成三甲胺-N-氧化物（TMAO），然后将TMAO释放到血液中。TMAO是一种有毒物质，科研证明它会增加动脉中的胆固醇积聚和斑块形成，导致心脏病发作和中风的风险增加。
什么是胆碱？
胆碱是一种在肝功能，正常大脑发育，肌肉运动，神经功能，代谢和睡眠中起作用的营养物质。胆碱还参与从体内吸收和去除脂肪和胆固醇，减少慢性炎症，并控制肾脏的水平衡。
什么是肉碱？
肉碱是几种氨基酸化合物的总称。肉碱在体内能量生产中起作用。其水平在骨骼和心脏肌肉里最高。
胆碱和肉碱的饮食来源-
胆碱是人体必需的营养物，可以从水果、蔬菜、豆类和坚果中获取。鸡蛋中富含胆碱，牛奶、家禽、贝类、鱼类和红肉中都含有胆碱。
身体自己能产生肉碱，因此大多数情况下不需要通过饮食补充肉碱。肉碱可由氨基酸甲硫氨酸和赖氨酸合成而产生。红肉中富含肉碱，海鲜、牛奶、家禽也含有肉碱。
如何降低身体里的TMAO水平?
研究发现，肉食者比以植物为主的饮食者在体内产生更多的TMAO。而肉碱和胆碱本身并不是TMAO生产的祸根。我们无需担心高胆碱蔬菜，如西兰花，布鲁塞尔芽菜(Brussel Sprouts)。吃这些十字花科蔬菜与长寿有关，会降低心血管疾病死亡率。
研究人员拿含胆碱最高的蔬菜，如布鲁塞尔芽菜，让人每天吃2杯，吃三个星期，他们体内的TMAO水平下降了。研究证明，这种蔬菜似乎能下调肝脏里的TMAO酶的活性，从而降低血液中TMAO水平。完全以植物为基础的人体内根本不产生TMAO。若给一个素食的人一块牛排，其含有胆碱和肉碱，TMAO也不会升高，因为素食者有不同与肉食者的肠道细菌。如果我们不吃牛排，那么我们不会促进我们肠道中吃牛排的细菌的生长。如果你经常吃肉类食物，肠道细菌会发生变化，从而导致TMAO的产量增加。
温馨总结：血液中的TMAO是一种有毒物质，科研证明它会增加动脉中的胆固醇积聚和斑块形成，导致心脏病发作和中风的风险增加。减少消费富含胆碱和肉碱的食物，比如肉、鸡蛋和乳制品，增加十字花科蔬菜（如西兰花，布鲁塞尔芽菜）的摄入，是减少我们体内TMAO水平最有效的方法。
观看Dr. Greger的视屏-
https://www.youtube.com/watch?v=A-kRUdspiSI
注：以上翻译整理的内容来自Dr.Greger的www.NutritionFacts.org网站。Dr.Greger是一名美国医生和全球著名的公共健康问题的演讲者。他和他的团队把全球最新的关于食物营养和健康的研究结果分享在此网站上。2015年12月他的“如何不早死”(How Not to Die)一书出版，很快成为纽约时报(New York Times)最畅销书之一。此书的中文版将于今年春天在中国出版。
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