摩卡戚风蛋糕(Mocha Chiffon Cake)

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刚开始接触意大利咖啡的时候,被一串接一串的意大利名词震住了,一直分不清哪个是哪个。 别人问要喝什么,就随口说:" Latte!" 其实并不是喜欢拿铁,而是只会这个单字。 后来办工室装了免费速溶咖啡机,试过所有口味,才觉得Mocha最好喝。

说来奇怪,平时并不喜欢咖啡,也不喝可可。 惟独对摩卡情有所衷,百尝不厌,也许是钟情里面的巧克力味道吧。

近来做蛋糕上瘾,正在考虑周末烤什么蛋糕。 无意间看见摩卡戚风的图片,竟然引起共鸣。 那就摩卡是也!

这个戚风蛋糕松软、湿润,滑得像喝一杯摩卡咖啡。 有浓郁的咖啡香,可可的味道似乎还可以再浓一些。

来源:摩卡戚风蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 5只 鸡蛋
  • 90克 低筋面粉
  • 20克 可可粉
  • 1茶匙 泡打粉
  • 2茶匙 咖啡粉
  • 2茶匙 温水
  • ½茶匙 盐
  • 90克 白糖
  • 50毫升 玉米油
  • 65毫升 牛奶
  • ½茶匙 塔塔粉(tartar sauce)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉、可可粉、和泡打粉一起过筛。
  3. 把咖啡粉和温水调匀,备用。

做法:

  1. 烤箱预热302°F。
  2. 把蛋黄、盐、30克糖、玉米油、和牛奶一起搅匀。
  3. 加入咖啡和一半过筛面粉,也搅匀。
  4. 把蛋白和60克白糖用中速搅拌至起粗泡。
  5. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  6. 分次交叉着把¾的蛋白糊和剩下的过筛面粉拌入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。
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