全心全意炖好一锅山药猪脚汤

十几年前，我们这里的华人超市里，还没有新鲜的山药卖，想用山药炖汤，要去干货店里买切片的山药干。看着雪白的山药干，炖出来的汤，味道自然是无法和新鲜的山药炖出来的汤比较的！

七八年前，这里的华人超市里出现了新鲜的山药，但是很贵，而且是皮很光滑的那种。据说这种皮较为光滑的山药，并不是野生的，因此，人们认为这种山药不够补。但我觉得，有的吃，就该感恩了，而且因为想念妈妈儿时炖煮的山药排骨汤，山药猪脚汤，山药乌鸡汤，我常常会买一些回来炖汤。

平时与父母通电话，他们总是说，要买一种铁棍山药，据说这种山药口感极好，而且营养也是上乘的。我说，我们这里哪里会有呢。谁知道，遗憾着，遗憾着，多伦多的华人超市里，真的出现铁棍山药了。

初次见到，很是激动，看那标签上的铁棍山药四个字，就如同看见了健康，看见了美容，看见了青春，看见了芳华，其实，铁棍山药如果没有被健康专家们疯狂宣传过，其样貌十分平凡，卖相还真没有那种普通山药好，它细长长的，和牛蒡很像。我试着买回家，像刨细树枝那样刨去了外皮以后，那山药比一只毛笔也粗不了多少了，心里想到底好不好吃啊。别又被忽悠了！

第一次我用它和乌鸡炖在了一起，放入山药二十三十分钟后，捞了一块山药出来尝，天哪，味道真是好极了，不仅口感很面，而且面得不松散，感觉就是浓缩和压紧了普通山药的精华。

实验成功了，欣喜之余就买来了猪脚，全心全意地来炖煮一锅山药猪脚汤。

我们需要猪脚三个，买时让超市的师傅切成自己喜欢的大小，回家泡洗干净，如果还有毛毛，都要细心拔掉，然后要飞一下水。

锅里放入冷水，注意是煮滚过的冷水，或者温水也可以，猪脚放入，水基本没过猪脚，什么东西都暂时不要加，大火炖煮，水开了以后，仍然保持大火十五分钟，锅要大一些，不然汤汁会溢出来，那是很可惜的。

大火十五分钟后，打开锅盖，汤已经显出奶白的样子了，这个时候再加盐，生姜，点几滴醋和料酒。保持中小火慢慢炖两个小时。

铁棍山药去皮，切成斜刀片，放入已经炖煮了两个小时的猪脚汤，如果家里有红枣，就加入几个，可以提提味道，也健脾养胃，还美容。

这汤炖出来是雪白雪白的，味道更是美到极点，很适合这个早春季节，而且不油腻，营养丰厚，对男女老少都有益处，实在是值得大家全心全意去尝试一次！

再加一份箩菜毛豆米，其实就是青菜毛豆米。这道菜是儿时家境不富裕时，长辈常常会做的一道家常菜。之所以叫箩菜（我并不知道箩字是否这么写），是因为这道菜是用人们弃之不用的菜边子腌渍以后做的。那个时候，长辈们觉得菜边子扔了可惜，单纯做菜吃，又老又硬，甚至发苦，很不好吃，于是他们就发明了这道菜，把菜边子切碎了，用盐码个半天，挤去汁水以后，再用来炒菜。

我们这里的青菜，味道是不敢恭维的，北美的黑土地，孕育不出江南的矮脚黄。只有上海青和广东奶油白，而且味道很硬。买来新鲜的上海青，我也是把菜边子拨下来切碎用老辈们的方法腌渍半天。当然现在生活好了，我不会真的用很老的边子做，都是翠绿翠绿的，然后加一点生姜米炒毛豆，奇迹就这样发生了，这道看似平凡小菜，其实味道很鲜美，所以我相信智慧是可以变废为宝的，我们的生活里，需要很多这样的小智慧。