软糯柔韧好吃的烤卤肘子（多图）
英文版的在这里：
For English: Roasted Pork Shank Braised in Soy Sauce
最近连刷了两三遍人生一串，每次看真的是一边看一边狂咽口水O(_)O~
这剧为啥这么火呢，网上的各种好评已经比比皆是了，无需多述，从我一个普通吃货看来呢，我觉得一个是它接地气儿，从老百姓的视角阐释了美食，生活和人生，还有一个是片子本身拍的美，各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用，色彩缤纷，无一不是为了突出和烘托美食，拍出来那叫一个大写的馋！
看多了馋得慌啊，不能总是干咽口水，翻了翻冰箱，还有个猪肘子呢，本来留着做肉夹馍的，不做了，把它给烤了！
经过先卤再烤的肘子，真正的肥而不腻，瘦而不柴，经过长时间的卤制，原先生硬的肘子变得松软而黏糯，卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里，紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制，使肉皮变得紧致又富有弹性，咬一口，柔韧软糯，口感极其丰富，简直是吃得一口接一口，完全停不下来O(_)O~
以前贴过的红烧肘子
原料：
1个小号的带猪蹄的猪肘子（约3磅左右）
1/3杯生抽
2到3大勺老抽
2到3大勺冰糖
1/4杯料酒
1茶勺蚝油
1大块姜，大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花
香料包原料：
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜
做法：
把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜，辣椒段，桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。
把肘子清洗干净，有没拔干净的毛的话，仔细拔掉或者烧掉。
我买的是这种已经给切开了的肘子，这样卤制的时间可以短一点，也会更入味一些，缺点是卤好以后，肘子软糯了，一动就散，成品难以保持完整，不过我觉得更入味这一点比较重要哈O(_)O~
将肘子清理干净后，入开水锅飞水10分钟左右，然后取出肘子，将锅里的水倒掉，重新烧一锅水，放入肘子，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蚝油，姜块。
大火烧开
盖上盖子，转成小火，焖煮到1又1/2到2个小时左右，根据肘子大小和自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。
这个锅是我用来卤制和红烧菜品专用锅啦，颜色貌美不说，也很实用，炖肉炖出来的口感软糯柔韧，超爱O(_)O~
然后转回大火，加盐调味，收干汤汁
将小烤箱预热到425F/218C，将肘子放到垫了烤盘纸parchment paper的铸铁烤盘里。
猪皮富含胶质，如果不垫烤盘纸的话，非常容易黏在烤盘上。
烤了二十来分钟以后，颜色变深，越发诱人
感觉被这一盘肉勾引得已经快把持不住自己了 O(_)O~
再烤十来分钟
颜色更深了一点，肉香味愈发的浓郁
终于出炉啦
撒上辣椒面，孜然粉，芝麻和葱花，啥也不说了，开吃吧 O(_)O~
更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen来坐一坐，看一看 (￣▽￣)
为爱走天涯发过的热帖：
所有跟帖：
• 火候正好 -万发- ♀ 
(0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 07:35:08
• 谢谢，小烤箱上色效果比大烤箱好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 10:23:15
• 我也有看人生一串。你的肘子烤得看上去很香。不知道烧烤炉代替烤箱是怎样的体验…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) (10 reads) 08/10/2018 postreply 08:00:09
• 握手握手！大烤炉grill么？我试过了，更香，但是粘得非常厉害，胶质太丰富了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (2 reads) 08/10/2018 postreply 10:24:08
• 我在想，把一小块猪蹄一个个串起来，然后把烧烤炉里的架子拿掉：直接烤。我改天试试…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 15:24:40
• 外皮酥脆，内里软糯，火候掌握得真好，看得我直流口水啊：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) (6 reads) 08/10/2018 postreply 08:38:21
• 好开心！的确很好吃，焦香，肥而不腻瘦而不柴，试试就知道啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (2 reads) 08/10/2018 postreply 10:26:08
• 可以直接把锅放烤箱里烤吗？ -念溪- ♀ (0 bytes) (4 reads) 08/10/2018 postreply 08:50:02
• 可以呀，但是锅没有烤盘摊的开，烤的效果肯定不如放在烤盘上 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (4 reads) 08/10/2018 postreply 10:27:03
• 谢谢！没想到这茬。 -念溪- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 14:32:59
• 不大舍得用白底的铸铁锅做颜色深的菜 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) (6 reads) 08/10/2018 postreply 08:54:10
• 我也是，所以这个锅是专门用来做红烧卤制颜色深的菜，专锅专用哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (4 reads) 08/10/2018 postreply 10:28:32
• 这个必学必做！ -kittencats- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 09:29:11
• 做起来做起来，同做同吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 10:29:14
• 太香啦！最后这一烤感觉有画龙点睛的效果，周末买肘子去！ -地偏自心远- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 09:52:00
• 是啊，烤制之后味道和口感都大不一样了呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (4 reads) 08/10/2018 postreply 10:30:00
• 哇！ -云在天上- ♀ (0 bytes) (2 reads) 08/10/2018 postreply 10:11:52
• 哈哈哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 10:30:19
• 哇哦，这一大锅，视觉冲击感太强烈了，要学习这个做法，想想都好吃。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 10:13:34
• 王婆卖瓜自卖自夸的说，很好吃的，值得一试！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 10:32:35
• 超赞！ -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) (2 reads) 08/10/2018 postreply 11:32:25
• 谢谢mm -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 19:06:54
• 香的口水直流啊！没有铸铁盘有staub 锅可以直接进烤箱吗？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 12:17:08
• Staub锅底没有烤盘宽，能用，但是烤出来效果没有烤盘效果好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (4 reads) 08/10/2018 postreply 19:07:49
• 太香了！ -往事_如烟- ♀ (0 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 14:05:04
• 谢谢哈，真的不错哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 19:08:16
• 我有一个一模一样的锅，一定要学着做这个好吃的肘子！谢谢分享！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 16:41:56
• 握手握手，这个锅是最爱！做啥都特别好用 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 19:09:12
• 太诱人了！一定学做，谢谢 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 17:13:13
• 蜜蜜mm太客气啦，问个好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 19:09:36
• 高温天看了也把持不住了：DD -y2001- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 17:49:56
• 咱们吃货敢于直面高温的天气，大口吃肉大口喝酒哈！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 19:11:02
• 馋死个人呀! -3好吃- ♀ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 18:09:01
• 我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 19:11:23
• 这个非常象饭店里的香辣猪蹄，好吃得狠。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) (1 reads) 08/10/2018 postreply 19:25:15
• 赞了又赞！太漂亮了 -甜齿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 08/10/2018 postreply 20:18:24
• 好诱人！ -阿里丫丫- ♀ (241 bytes) (3 reads) 08/10/2018 postreply 22:46:26
