我是一個老廚師了,由1969年下鄉就拜過"山林野廚",回滬也拜過"游廚"們點撥,今天就只說單一的面條,中摑有幾千年的歷史,就有幾千年的面條史,西北,中原,沿海各地的面條千奇百怪,舉不勝舉,但在北美想吃面條,對我們這些老頑固來說是手到擒來,不太費事,對于大家庭與IT行業的家庭,少不了買盒裝掛面,與現成的袋裝面,很難不說吃到凝固劑與食用堿(Gian),不少超市也賣新鮮壓的精面面條,老漢喜歡吃自己的手搟面,久而久了,三天兩頭也有點顯費勁,于是在家中的Kitchen Aid機上可多用途中(絞肉機,灌腸器),又買了一套壓面機,這玩藝比我以前買的各式壓面機都好用.老漢不喜歡精白面,喜用普通面(All Purpose Flour),一是便宜(10磅才$2.12),二是此面麩子多,現在不流行吃精白面粉,這合面與貯藏有點小巧門,如下:
為了不要吃一會合一次面,老漢一次合了20磅面,在面中少許放點鹽,可起到勁刀的感覚,這合這么多面可是個力氣活,Kitchen Aid本身就帶有一全套的打面設備,放入面粉與水即可,老漢嫌麻煩,以前開餐館十多年,車庫與地下室中,不銹鋼工作枱還有幾張,合完20磅面,用砰砰一小塊一小塊,我爯8盎司一小塊,裝入塑料袋中(老兩囗一次8盎司足夠,因為在用時還要第二次熗干面粉的).合好的面多包幾層保鮮袋,放入凍箱中,要吃時早幾天放入氷箱那格中,用時再熗一回干面,切成三指寬即可,厚點無事,絞壓機頭自動調正面的厚度,這一套有三件,老漢只用寬與窄的兩套,另一件不用,本來上網可單獨買,怕買到不是全不銹鋼的,一生可用,貨到后,太座一看:"哈...正宗意大利產不銹鋼的,是貴了點,這意大利人吃面條決不含糊的."
凡是合好的面放入過凍箱與氷箱的,再用在包餃子與搟面條特別的勁刀,老漢有時在面粉中放些雞蛋,那就成了正宗的雞蛋面了,人人是廚師,家家吃面條,這只是個參考罷了,放著一臺價格也不太貴的Kitchen Aid在家,要讓它發揮多多的功能,老漢拿它絞肉,絞紅豆沙,買個灌肉腸的尖頭,這些天大冷時買肉自己做香腸,也可自己做德式紅腸,現在又壓面條,寬,窄兩個機頭,全不銹鋼的,用完沖一下水,甩一甩,涼干了再用很方便的(最好用不繡鋼的,至于產地自便了).
Kitchen Aid機頭可安裝很多不同功能的附件,老漢只有三套,絞肉,灌肉腸,壓面條(寬,窄各一).讓生活更多姿多彩,讓煮婦更能發揮新式生活,大家新年快樂了.
