五彩大拉皮，
是东北的明星菜。
算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌。
五彩大拉皮取其五彩缤纷的意思，
成品色彩艳丽，
清爽可口，
特别是在年菜中，
姹紫嫣红的很是抢镜。
一端上桌，
立刻成为焦点。
其实自己在家很容易就可以复制这道菜，
如果可以买到现成的拉皮，
那就已经成功了一半，
剩下的就是将各种彩色蔬菜切丝摆盘。
心动不如行动，
赶紧试一试吧！
材料：
- 土豆淀粉1杯
- 水1杯
- 胡萝卜1根
- 紫甘蓝2片
- 鸡蛋2个
- 黄瓜1/2根
- 肉丝少许
- 生抽
- 醋
- 香油
- 盐
- 料酒
- 糖
- 蒜泥
做法：
- 将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。
- 准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。
- 将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。
- 轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。
- 待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。
- 待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。
- 将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。
- 依次做完所有的淀粉水。
- 切成喜欢的宽条码在盘子中间。
- 将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。
- 煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。
- 漂亮的拉皮就做好了。
- 肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。
- 热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。
- 可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。
- 再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。
- 吃之前拌匀即可。
