上海爆鱼也叫熏鱼，
是家庭聚会或是餐厅聚餐都少不了的一道菜式，
这次暑假回上海，
每次出去吃饭总忘不了点一份爆鱼，
吃的过瘾。
爆鱼其实就是油炸过后的草鱼，
但是又不只是油炸这么简单，
炸的焦脆的鱼肉放入酱汁中浸泡，
吸满了汁水的爆鱼，
皮是脆的，
肉是鲜的，
淡淡的咸香，
还有酸甜回味，
好吃到停不下来。
有了空气炸锅，
这样一道美味就简单了许多。
油炸的部分交给炸锅，
腾出手来制作酱汁，
一会儿的功夫就可以端上桌了。
材料：
- 草鱼
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 葱
- 食用油
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 细砂糖
- 醋
- 老抽
- 生抽
做法：
- 草鱼洗净去鳞，切成小块。
- 鱼放入容器中加适量料酒，生抽，姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌制15分钟。
- 将腌好的鱼放入空气炸锅，表面刷少许食用油，炸15分钟。
- 将鱼翻面，再炸10分钟左右至鱼焦黄硬挺。
- 炸鱼的同时可以做酱汁。
- 将细砂糖，盐，老抽，生抽，料酒，醋和适量水放入小锅中。
- 加入八角，桂皮，花椒，香叶等煮开。
- 转小火再煮几分钟关火，放凉备用。
- 将炸好的鱼趁热放入酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
有话说：
- 草鱼切块时大小要合适，太厚炸不透，太薄炸太干。
- 爆鱼要炸透才好吃。
- 爆鱼讲究的是甜咪咪的口感，酱汁中糖的分量要足够。
- 各材料按需增减，自己可以尝尝咸淡酸甜度。
