春天的味道是怎样的？
每个人都会有自己的偏好，
有人爱清淡的荠菜，
有人爱重口的香椿，
但几乎所有的人都不会抗拒一个菜 --
那就是韭菜。
春雨之后，
肥嫩的韭菜叶子在疯长，
细细的切碎，
揉进面粉中，
做成面鱼，
简直就是春天的至上美味。
趁着春韭新鲜正当季，
买上一把，
把春天特别的辛香味道带回家，
吃进嘴里。
材料：
- 面粉200克
- 韭菜50克
- 开水130克
- 生抽
- 香油
- 醋
- 豆芽
- 葱白
- 食用油
做法：
- 将韭菜洗净，切成细粒。
- 和面粉混合均匀。
- 倒入滚烫的开水混合均匀，然后揉成光滑的面团，饧至少半小时。
- 将面团擀成厚的圆饼形状。
- 然后切成宽条。
- 再切成小丁。
- 用手将面丁撮成两头尖尖中间胖胖的纺锤形，又有点像面鱼的形状。
- 在笼屉上薄薄的刷一层油，把面鱼放在笼屉上。
- 水开后蒸6分钟。
- 另起一个锅，煮一点开水，焯一下豆芽。
- 将豆芽放在盘子的底下铺底，上面码上蒸好的面鱼。
- 上面放上葱白丝。
- 小锅里烧热油，趁热淋在面鱼上。
- 浇上少许生抽，香油，醋，或是辣椒油。
- 春天气息浓郁的油泼小面鱼就做好了。
有话说：
- 韭菜的含量可以根据自己的喜好增减，但是菜的量最好不要超过面的1/3。
- 和面的水最好一次加到位，不要多了。否则再加面进来蒸出来的面鱼会发硬。
- 面丁不要太大或太小，以能搓成5-6厘米的面条为宜。
- 面鱼放蒸锅里可以叠放，不要压实就行。
