香脆麻辣鸡丁

海纳百川,有容乃大。壁立千仞,无欲则刚。
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香脆麻辣鸡丁的做法

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食材明细

主料
辅料

香脆麻辣鸡丁的做法步骤

  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:1
     
    1
    鸡腿三个刀工处理,使肉、骨、皮分离。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:2
     
    2
    鸡腿肉切成小丁,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:3
     
    3
    干辣椒湿水后切段,香辣酱一勺。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:4
     
    4
    姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:5
     
    5
    腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:6
     
    6
    锅内热油,下鸡丁中火油炸。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:7
     
    7
    炸至稍定型时盛出,继续烧热锅内的油,将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:8
     
    8
    炸好的鸡丁盛出备用。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:9
     
    9
    锅内留底油,下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:10
     
    10
    再加入一勺香辣酱炒出香味。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:11
     
    11
    将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀,撒上葱段。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤:12
     
    12
    成品图。

小窍门

1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味,腌制时加点胡椒粉,可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次,首次入锅炸定型,再次下锅炸至酥脆
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