茶叶蛋是著名的台湾小吃，很名贵，大陆人一般吃不起 ^_^。不过呢，我其实不怎么爱吃茶叶蛋，偶尔吃是可以的，很清香，除了茶叶蛋香味，还有各种香料。平时么，一是没时间花那个功夫去煮，二是怕煮得太老，三是我特爱鸡蛋的原汁原味。鸡蛋的味道，而不是调料的味道。同理，卤蛋也不是我的最爱。最怕把卤鸡蛋煮到红烧肉里，那样蛋和肉两样我都难以下筷了。（我知道有些人喜欢把鸡蛋和猪肉弄在一起，我不行。）
那么，就是白煮蛋啰。确切地说，我要吃很嫩的鸡蛋，溏心蛋。就是蛋白已经凝固，蛋黄还是软的，我可以轻轻吸出来，再用勺子仔细吃其余的蛋白部分。可以加盐，加胡椒或者酱油。不加也行。
温泉蛋我也喜欢。只不过我们没有那么多的时间。有些人常常把溏心蛋和温泉蛋混淆，其实这两种是相反的。溏心蛋的蛋白凝固了，蛋黄还是软的或者流动的。温泉蛋则恰恰相反，蛋黄基本凝固，而蛋白却是软的或者流动的。因为煮法不同。蛋白的凝固温度要高于蛋黄，所以煮溏心蛋时，水温是开的，100度，热量首先把蛋白煮硬，只要时间短，蛋黄没有凝固前关火就可以了。而温泉蛋是水温70度左右，不开，这样蛋白就没法凝固，而只要时间长，大约15分钟，蛋黄就凝固了。
但是我最习惯的吃法之一，却是新加坡的早餐滑蛋。那是少年时代常见的早餐，时间快，营养丰富。走进Hawker Centre或者Food Court，坐下，一套滑蛋、吐司、加Teh Tarik(拉茶)，两分钟就到桌上了。一上来一般是这样的：
这个鸡蛋不是煮的，而是放进开水里泡的。你可以要求硬一点或者软一点。我喜欢软的。用那个长勺把蛋打破，倒进碗里。因为我要软的，所以蛋白比温泉蛋还要软，蛋黄也是流动的。然后撒上特别配制的黑酱油和胡椒。两种吃法：如果比较硬，就把蛋黄和黄油一起抹进吐司，变成三明治。如果比较流动，你就只好拿吐司蘸着滑蛋吃了。
我离开新加坡前还是在中学，正在长身体的时候，吃法比较野蛮粗鲁，就是把鸡蛋打了，撒上酱油和胡椒，用勺搅一搅，然后端起平碗（或者是盘子），一仰脖子，全部喝完。然后拿着吐司，喝了拉茶，就走了。这也是大部分新加坡人的吃法，哦不，是喝蛋。
（这是比较硬的，我吃的比较软：）
至于滑蛋的称呼，有人叫它养生蛋，算是雅称吧。滑蛋在某些地方专指一种菜式。而在新加坡，一般是在面条或米饭的上面盖浇一层这样的流蛋。很爽滑，口感不错。比如滑蛋牛河：
我在读中小学的时候，除了弹琴跳舞，有时也唱歌。碰到独唱的时候，我会有个秘方，就是在上台前30分钟，我会吃一个生蛋。目的是保护嗓子，唱出最悦耳（最不走调）的声音，尤其是那些有高音的。方法是，用笔尖或者钥匙在鸡蛋的顶端戳出一个绿豆大的小洞，然后按住洞口使劲上下摇动，让蛋黄打散，接着对着小洞口把鸡蛋全部吸出来。
生鸡蛋有好多生物活性，煮熟后很多都丧失了。所以在大体力运动或者训练的今天，我还是会偶尔吃生鸡蛋。
有时候的早晨空腹或者临睡前，饿得不行，跑到冰箱，我会把一个生鸡蛋打进牛奶。或者打进热咖啡的杯子里。搅一下，喝下。当然是固定的那个杯子，不然总有点腥味残留。
最经典的电影镜头，就是我前几天贴的，史泰龙在大运动量的早晨刚起床时的片段：
吃生鸡蛋，是很多人不大能接受的。第一觉得腥气，第二觉得那个口感不习惯。第三也是最主要的，是怕不干净，细菌。以前我没有多想，后来发现很多中国朋友不能接受吃生鸡蛋，还警告我到了大陆不能吃生的，达不到生吃的要求，会拉肚子。想想我们真是生活在好地方，自来水可以从水龙头直接喝，鸡蛋只要你习惯，怎么生都可以，我没有因为吃生鸡蛋出过肠胃问题。除了禽流感那几年，政 府提醒大家注意。但禽流感到了香港，却没到新加坡。
另外一个邻国，日本，也是有大量吃生鸡蛋的。至于在美国，好像也是可以的。上次芝加哥的一个厨师，一次吃（喝）了10打生鸡蛋。120个鸡蛋。你行么？
