炒蛏子

苏莱浦口海鲜市场的蛏子 - 浸泡得十分干净，吐尽泥沙。

买回来也不用再浸泡了，可以直接烹煮。

半锅水加料酒/姜/葱烧开，放进蛏子烫至壳打开（约20秒左右），捞起泡进冰水里快速凉却，取肉撕膜沥干水分。这道手续会让蛏子口感更加有弹性和爽脆，而且炒的时候也不会大量出水，影响整道菜的观感和卖相。

佐料 - 洋葱，辣椒，蒜，干辣椒。 调味料 - 料酒，生抽，辣椒酱。

2大匙油烧热，爆香佐料，加入蛏子和所有调味料，旺火快速拌炒1分钟左右即可。

这种不带汤汁的干身炒法很适合当下酒菜