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炒蛏子
炒蛏子
2019-07-13 15:44:16
waterfowl
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给我悄悄话
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苏莱浦口海鲜市场的蛏子 - 浸泡得十分干净,吐尽泥沙。
买回来也不用再浸泡了,可以直接烹煮。
半锅水加料酒/姜/葱烧开,放进蛏子烫至壳打开(约20秒左右),捞起泡进冰水里快速凉却,取肉撕膜沥干水分。这道手续会让蛏子口感更加有弹性和爽脆,而且炒的时候也不会大量出水,影响整道菜的观感和卖相。
佐料 - 洋葱,辣椒,蒜,干辣椒。 调味料 - 料酒,生抽,辣椒酱。
2大匙油烧热,爆香佐料,加入蛏子和所有调味料,旺火快速拌炒1分钟左右即可。
这种不带汤汁的干身炒法很适合当下酒菜
明秋
发表评论于
2019-07-13 16:57:09
哇,一直不敢买这个,怕炒老了,放冰水这个方法可以试试。
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