广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。其中“陈皮”是人们养生常用的药食同源材料，用于煲汤做菜，煮粥泡茶……
每年9-12月份，新会到处都会晒满柑皮，柑香溢满城。前期晒青柑，后期晒红柑。
陈皮有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。《本草纲目》记载：“其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
近年来陈皮养生持续火热，陈皮以及柑普茶等陈皮衍生产品，成为众多人日常养生的不二选择。
分清柑皮青与红
但对于“红柑皮”与“青柑皮”晒干陈化后有什么区别，大多数人都不曾了解。
中医学上来说，这是两种不同的药材。“青柑皮”晒干陈化的，称之为“青皮”，“红柑皮”晒干陈化的，才称为“陈皮”。
▲青皮
晒干陈化多年的柑皮皆呈黑褐色，若细心看，青皮在黑褐色中还会呈现有点绿色，但陈皮则不会有。
▲红皮
陈皮选错，“行气”可能变“破气”
虽然“青皮”、“陈皮”都是新会柑的果皮，但青皮为柑之幼果或未成熟果实的干燥果皮，《本草纲目》记载：“青橘皮乃橘之未黄而青色者，薄而光，其气芳烈”。归肝、胆、胃经。具有疏肝破气，消积化滞的效用。
中医“脾胃学说”的创始人李杲有言：“青皮，有滞气则破滞气，无滞气则损真气。”《本草经疏》："青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人真气，为害不泼。”
青皮与陈皮是两种药材，功效不同，青皮晒10年都不会变陈皮。
总的来说：
陈皮：行气健脾，平和，不易伤身。
青皮：破气疏肝，力猛，久服易伤。
《难经·八难》说：“气者，人之根本也。”青皮药用为多，平时吃一餐半餐没太大问题，但是长期食用，破气过度会导致气虚等情况，则会愈食愈疲累，反而更容易胃胀，真正的陈皮本来是消胀的。
关于青皮的用药禁忌，《本草蒙筌》指出：“老弱虚赢，尤宜全戒青皮。”《本草经疏》强调：“肝脾气虚者，概勿使用青皮。”老弱气虚者更宜慎重。
日常调养，当选温和大红陈皮
青皮、陈皮都是中医的常用药材，各有各的好处。但需谨记，青皮不宜乱用常服！日常食用要正确选择大红柑所制的、性质温和的陈皮，才能达到理想的养生功效。
对于陈皮，418年老字号的陈李济，每年都会定时、定点、定量采摘新会茶枝柑制作陈皮，传承数百余年。其百年陈皮饮誉华夏，早在清朝时期更是被钦点为贡品调京御用。
定时，每年冬月至冬至柑红的时期进行材采摘，此时果大皮厚，油胞饱满，质软性温；定点，选道地新会茶枝柑进行炮制；定量，限量产出，选材苛刻，品质精益求精。
陈李济对于陈皮原料的挑选非常严格，坚持古法正料，所以其产陈皮也必然至陈至臻。
