用新神器大象牌的面包机,做了面包和pizza后,广州淑女问我做过叉烧包没有,我还真没有做过包子。叉烧肉以前自己做过,做起来比较麻烦。鲜肉馅比较容易做,所以就先挑战鲜肉包子吧。
为了找到最好的方子,我在油管上看了4-5个视频。发现曼食漫语的鲜肉包子视频下的评语最好,然后又综合了其他视频的方子,就开始做了。
没想到第一次做,就大受欢迎,12个包子被抢空了。用我爸的话说,比餐馆里的包子还好吃。
方子:(12个包子的量)
皮料:
500g all purpose flour 中筋面粉 (Costco面粉)
270g water 水 (微波炉打20秒)
1 teaspoon sugar 糖
2 teaspoons active dry yeast 干酵母
馅料:
350g ground pork 猪肉馅 (超市绞肉机绞的肉馅效果比自己剁的效果好)
1/2 tablespoon 生抽 + 1/2 tablespoon 老抽
1 tablespoon 料酒
1/8 teaspoon 盐
¼ teaspoon 糖
2 tablespoons 香油
2 teaspoons 太白粉
2 tablespoons 碎葱白 (3根)
2 tablespoons 碎榨菜
1 tablespoon Cilantro 碎香菜
1 teaspoon 生姜泥
1 个鸡蛋清
一点白胡椒粉,五香粉,花椒粉 (自己根据口味而定量,都少于1克)
做法:
皮:
1. 水放到微波炉打20-30秒,放入糖,酵母粉,搅拌后放置10分钟。
2. 面粉用铁丝网子筛过,这样更蓬松细腻。
3. 水到入神器的盒子里,放入面粉。神器选择揉面档, 11 Dough.
4. 面发好后拿出来,揉出空气,分成12 份。盖上微湿布或塑料薄膜,二次发酵到两倍大。二次发酵是包子软和的关键。
馅:
1. 把所有馅料放到大碗里,顺着一个方向搅动。
2. 然后将100ML水,分三次加入,搅动,直到水溶于馅料中。
包子:
1. 将面团擀成圆形的皮,包入馅。如果不知道怎么擀皮怎么包,可以看这个视频。包子包好后,不盖保鲜膜,放置20分钟暴露醒发,然后再蒸,褶子就会保留下来。谢谢色猫的建议,试了后褶子的确明显多了。
2. 将蒸锅里的水加热到冒热气,然后熄火。将包好的包子,放在里面,用热气熏10分钟至发到更大。
3. 开火蒸包子,上汽后蒸15分钟。
4. 蒸好后,不要立刻开盖子。关火后,等三分钟再开盖子,这样包子就不会因为遇到冷空气而塌陷。
白白胖胖又软和的包子就做好了。因为面发得很好,蒸了后包子的褶子都不太明显了,样子也不漂亮,不过好吃不在褶子,包子真的很鲜美。
头一次挑战包子,效果超过了我的预期,成就感真是满满的。