挑战鲜肉包子

用新神器大象牌的面包机,做了面包和pizza后,广州淑女问我做过叉烧包没有,我还真没有做过包子。叉烧肉以前自己做过,做起来比较麻烦。鲜肉馅比较容易做,所以就先挑战鲜肉包子吧。

为了找到最好的方子,我在油管上看了4-5个视频。发现曼食漫语的鲜肉包子视频下的评语最好,然后又综合了其他视频的方子,就开始做了。

没想到第一次做,就大受欢迎,12个包子被抢空了。用我爸的话说,比餐馆里的包子还好吃。

方子:(12个包子的量)

皮料:

500g              all purpose flour 中筋面粉 (Costco面粉)

270g              water 水 (微波炉打20秒)

1 teaspoon    sugar 糖

2 teaspoons   active dry yeast 干酵母

馅料:

350g  ground pork 猪肉馅 (超市绞肉机绞的肉馅效果比自己剁的效果好)

1/2 tablespoon 生抽 + 1/2 tablespoon 老抽

1 tablespoon 料酒

1/8 teaspoon 盐

¼ teaspoon 糖

2 tablespoons 香油

2 teaspoons 太白粉

2 tablespoons 碎葱白 (3根)

2 tablespoons 碎榨菜

1 tablespoon Cilantro 碎香菜

1 teaspoon 生姜泥

1 个鸡蛋清

一点白胡椒粉,五香粉,花椒粉 (自己根据口味而定量,都少于1克)

做法:

皮:

1. 水放到微波炉打20-30秒,放入糖,酵母粉,搅拌后放置10分钟。

2. 面粉用铁丝网子筛过,这样更蓬松细腻。 

3. 水到入神器的盒子里,放入面粉。神器选择揉面档, 11 Dough.

4. 面发好后拿出来,揉出空气,分成12 份。盖上微湿布或塑料薄膜,二次发酵到两倍大。二次发酵是包子软和的关键。

馅:

1. 把所有馅料放到大碗里,顺着一个方向搅动。

2. 然后将100ML水,分三次加入,搅动,直到水溶于馅料中。

包子:

1. 将面团擀成圆形的皮,包入馅。如果不知道怎么擀皮怎么包,可以看这个视频。包子包好后,不盖保鲜膜,放置20分钟暴露醒发,然后再蒸,褶子就会保留下来。谢谢色猫的建议,试了后褶子的确明显多了。

2. 将蒸锅里的水加热到冒热气,然后熄火。将包好的包子,放在里面,用热气熏10分钟至发到更大。

3. 开火蒸包子,上汽后蒸15分钟。

4. 蒸好后,不要立刻开盖子。关火后,等三分钟再开盖子,这样包子就不会因为遇到冷空气而塌陷。

白白胖胖又软和的包子就做好了。因为面发得很好,蒸了后包子的褶子都不太明显了,样子也不漂亮,不过好吃不在褶子,包子真的很鲜美。

头一次挑战包子,效果超过了我的预期,成就感真是满满的。

 

 

 

 


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