周末去买菜,看到了有机白菜,虽然很小很小的个头还是买了,把摆在那里的4棵白菜都捧回了家。想着自己还有一个日本咸菜的作业呢。就顺便又买了一根白萝卜,一起做这个日式小咸菜。
材料:嫩白菜和白萝卜。白菜切段,这样会让盐分分布均匀。
白萝卜取中段,切薄厚均匀的片,厚度和白菜的厚度接近,主要是为了可以同时腌好。
配料和调味料:柠檬皮屑或者柚子皮屑少许。
一块昆布,放在500ml水里,开锅后煮2分钟。(千万不要煮时间长了,煮2分钟的时候,是鲜味清汤)
捞出还带放在冷水里,然后在锅里放入盐,咸度8%左右。
然后把这个8%的盐水凉凉,把白菜,柠檬皮,萝卜片,昆布放在罐子里,倒入凉了的盐水。也可以放入一个红辣椒,一点糖,都会大大的改变口感。如果盐水不够,就根据自己的口味,或者加盐或者加水调整一下就可以了。
在日本吃套餐,定食等,都会配一个这样的小咸菜,一般腌制3天后就可以食用。日本的这类咸菜是不可以发酵的,就是说不能带有酸味。所以基本都是在冰箱里保存。温度就大概在4度到8度之间。这个是比较简单的制作方法。商场里卖各种腌制咸菜的卤汁。我喜欢这种清淡的小咸菜。每次出门旅游,会带上一点在路上吃。