材料：去骨羊腿4磅
调料：新鲜迷迭香（rosemary）三枝，腌柠檬一只或者新鲜柠檬汁3大汤匙(tablespoon)，大蒜5瓣，细颗粒海盐约10克（1.5 teaspoon Sea Salt Fine Crystals)，橄榄油15毫升（1大汤匙），现磨黑胡椒少许
工具：烤盘，烤网架(Nonstick Baking Cooling Rack) 或者烤肉架(Nonstick Roasting Rack)，厨用温度计 (推荐ChefAlarm Cooking Alarm Thermometer from ThermoWorks)
准备：
1. 将新鲜迷迭香切碎，大蒜切碎，和细颗粒海盐，橄榄油，鲜柠檬汁或腌柠檬汁，现磨黑胡椒等一起拌匀。
2. 将去骨羊腿捆扎用的弹力网褪去（如果用剪刀剪的话，小心弹力网被剪断时会把血水蹦得到处都是），把肉厚的部位切开一些，让展开后的羊腿肉大约是差不多的厚度。
3. 把拌好的调料均匀地略微用力地涂抹在羊腿肉上，用保鲜膜盖好，室温下放30分钟。或者在冰箱的冷藏室内放1-2天再烤也可以。
4. 把大烤箱设定到325华氏度，开始预热。在预热烤箱的同时。把锅烧热，将羊肉两面各煎3分钟，然后取出，静置10分钟。 为了煎羊肉的方便，我把原来整块的羊腿肉切成了两块
5. 烤箱到达325华氏度后，把烤网架或者烤肉架放在烤盘里，把肉展开后放上，把厨用温度计的探针插入肉最厚部位的中间，设定温度计的鸣叫温度（我设为142华氏度）。肉的哪一面朝上都可以，我觉得把原来外部那面朝上烤出来的更好看。把肉放入烤箱，把温度计的显示器留在烤箱外。
6. 温度计鸣叫后，关掉烤箱的加热，把肉连带烤盘和烤架取出，在台面上静置5分钟，这期间肉的内部温度还会继续上升4-5华氏度。如果只关掉烤箱的加热，而留在烤箱静置，肉的内部温度则会持续上升10多度。
图里的羊肉大约是2磅，因为我把4磅的去骨羊腿肉分成两次烤。
7. 用长刀切片，盛盘上桌。两种不同程度的对比，肉的内部温度在146华氏度的是medium rare, 在160华氏度的是medium。我觉得medium rare更好吃。
Enjoy!
PS：腌柠檬的皮可以放肉上一起烤，鲜柠檬的话只用汁，不用皮。腌柠檬的皮烤好后的味道就像中国的九制陈皮，但是色泽金黄发亮。腌柠檬用盐和糖，腌制6个月以上而成（我这个腌了三年）。另外烤的一半。
