风行美国的左宗鸡据说是台湾某总统大厨创造的。它先是用面粉油炸鸡肉，配上酸酸甜甜的汁，很是符合老美的口味。在panda express，有不少老美，甚至我儿子，只要两份左宗鸡跟炒饭，其它啥也不要。
我试了一下，其实就是老广的古老肉嘛，只不过是把猪肉换成鸡肉而已，口感味道根本没古老肉好吃。很多华人，尤其是北方人，从来没吃过古老肉，以为这是道完全为老美所做的菜，这是错的。江南一带的恐怕比较熟悉糖醋排骨，糖醋鱼，五柳鱼，原理都差不多，先炸，后加酸甜汁。换个肉就差不多了。
古老肉也叫咕噜肉，我查了一下，是清代出现的。我小的时候，大院饭堂经常有这道菜卖。用的是半肥瘦的猪肉，肥肉居多，当时瘦肉不好买，买公家肉是要肉票的，而且不是天天都有。认识人的能买到自己想要的，尤其是瘦肉。来晚的往往买不到瘦肉，便开始骂人。骂人的话总是最容易学，最难忘。什么，“妈的X，那么肥，那么多毛。”大学寒假回家，在郑州转车，遇到一老广，家在新疆。问他为什么不说粤语了，他说忘了，只记得骂人的话。那个年代，医生，杀猪佬，司机都是吃香喝辣的职业，干啥都需要走后门才行。
半肥瘦其实正好。那个年代，菜普遍没有油水。稍微油炸后的半肥瘦给人一种超级满足感。现在人怕胖，根本没有那种饥饿，久旱逢雨的体会。肥肉往往需要酸才能不腻人，加上一点甜味平衡一下就完美了。
用鸡肉的口感并不好，现在的鸡肉太瘦，用的基本都是鸡脯肉，比较柴。80年代有一种叫炸蛋的菜也非常好吃。我在南海路边店里吃过它，结果不卫生，立马拉肚子，印象深刻。那时广佛公路经常堵车，方便完后，车都没动。现在的广州很难吃到这道菜了。下面的小县城恐怕还有。南方城乡差别很大。大城市有不少外来人口的冲击，菜也变化很大。相反小县城里没有这样的压力，传统还能得到继承。
