SCD 食疗 - 自制酸奶
SCD 食疗酸奶必须自制。市面的酸奶一般都是8小时发酵。乳糖分解不彻底。必须24小时发酵才能彻底分解乳糖。
如何制作SCD酸奶
原料：牛奶 羊奶 都可以。用的奶必须不含有其他添加物。2％ 4％ 全脂都可以，这个会造成口感差别而已。我一般是用鲜全脂牛奶。感觉Whole Milk才是Whole Food完整的食物。
工具：我用Instant Pot Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker, 有24小时Yogurt功能。
SCD官网关于酸奶引子的说法:
- 必须有：保加利亚乳杆菌 L. Bulgaricus ， 嗜热链球菌 S. Thermophilus ，
- 可有： 嗜酸乳杆菌 L. Acidophilus 。
- 不能有：双歧杆菌 Bifidobacterium 两歧双歧杆菌 Bifidobacterium Bifidum
酸奶引子/ 发酵剂：我一般是用 Yogourmet Freeze Dried Yogurt Starter . Amazon 有售。每次都用新鲜酸奶引子。不推荐用上次做的酸奶做引子。
KEY INGREDIENTS
- Skim Milk Powder, Sucrose, Active Bacterial Culture (L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus)
步骤:
- 把牛奶倒在干净的InstaPot锅里*，按Yogurt, 按Adjust，Adjust，选BOIL。 高温灭菌
- 等牛奶降温到100F度左右（手摸温不烫）。也可以把锅放在冷水里加快降温。
- 倒一碗牛奶出来，把一包酸奶引子加进去搅拌均匀。然后把小碗牛奶倒进去InstaPot锅里，按Yogurt, 按Adjust，Adjust， 选24H。
- 24小时后，Instant Pot会提醒酸奶已经完成。看到已经呈酸奶状了。做好的酸奶可以分装好，放冰箱3周。
自制酸奶没有添加任何其他东西，口感非常酸。吃时搅拌一根熟了的带斑点香蕉。也可以搅拌蜂蜜， 增加甜味。
另外：
这个牌子新鲜 White Mountain Yogurt, HEB超市有售。
是24小时发酵， 彻底分解乳糖。所以没来得及 自制酸奶时可以直接买它来吃。
Key ingredients: Grade A pasteurized whote milk and live cultures (L. Acidophilus, L.Bulgaricus, S.Thermophilus, B.Bifidum) *但它含SCD酸奶禁止的两歧双歧杆菌B.Bifidum
