如何确保炒牛肉鲜嫩和今天的红烧排骨

重点：倚重糖色，加了酱油，未用老抽，图片最后收汁中，成品会更红亮

 

如何确保炒牛肉鲜嫩我多年倚重的是碳酸氢钠和安赛蜜，GOOGLE了一下，网上能找到的类似只有一下一条：

 

家庭版腌牛肉

 

家庭版腌牛肉的用料

牛肉 400克无糖无汽苏打水（碳酸氢钠、安赛蜜） 80克食盐 2克生抽 12克白酒 10克姜汁 8克生粉 50克水 50克老抽 2克植物油（封油使用） 50克

家庭版腌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉400克。 急冻一小时至半软半硬状态， 横向切片

步骤 2

加入无汽无糖苏打水80克 （主要成分水，碳酸氢钠、安赛蜜） 搅拌均匀，压平，腌几分钟

步骤 3

加入半汤勺盐2克 生抽12克 白酒10克 姜汁8克 搅拌均匀

步骤 4

做成淀粉水：干生粉50克，水50克。 倒入，用柔力，抓拌均匀

步骤 5

双手用捞的方式捞牛肉入水，一分钟左右，至手感有点粘稠的程度，加入一点老抽2克增加颜色。 如果一次吃完到此结束，需要保存看下一个步骤。

步骤 6

找一个保鲜盒：牛肉放入保鲜盒中，摊平，倒植物油50克在表面做封油处理，冷藏保存，可炒2-3份。