开胃的茄汁，鲜美Q弹的虾滑，非常的好吃
带头虾350g左右，番茄两个，金针菇一袋，姜丝，
1. 虾去头尾、泥线、洗净。留下虾头虾壳做底汤。
2. 番茄切片，姜切丝，葱白切断，葱青备用。金针菇切去根部洗净备用。
3. 虾肉约350克（这是去壳以后纯虾肉的重量）。蛋清1个，盐大约1/3 tsp ，米酒（或者料酒）一小勺，玉米淀粉一大勺。
4. 先用刀将虾切碎，然后用刀背，刀背，刀背剁成虾肉糜，如果喜欢Q一点的不要剁太碎
5. 加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。
6. 最后放入干淀粉再顺着先前的方向，继续用力搅拌至均匀
7. 冰箱冷藏一个小时，两个小时左右更好
8. 砂锅底部放油，宝箱姜丝葱白，下入虾头虾壳炒到变色，加入开水，开水，开水大约300毫升。这个菜是个煲类，加的汤汁不多。盖上盖子煮虾壳大约一分钟，然后捞出所有的虾壳葱段等，只留汤汁
9. 切片后的番茄放入煲内，煮到番茄变软，改小火，加入金针菇，用勺子挖入虾滑球,旁边可以放一杯冷水，挖一个虾滑球放在水里洗一下再做下一个。做好所有虾滑丸子以后，加入盐1/3 tsp，白胡椒粉1/4 tsp，盖盖子，火改成中大火再焗两三分钟左右就可以了。出锅时还可以撒上葱花，色彩更好看。
家里大人和孩子们都很喜欢
