【东方班得瑞】+ 学做包子、发糕、面包

疫情前，自己很少蒸包子，因为技术不稳定，蒸出来的包子时好时坏，包子馅也偏干偏硬，反正到店里买来吃也很方便，所以对蒸包子没有认真研究过，什么东西都是模糊数学，这个少许，那个少许，结果就是时好时坏。    居家令后，轻易不敢去店里了，餐馆也关门了，想吃包子也不方便了，于是，就想着还是自己做吧，这才下决心要认真对待，得好好研究一下蒸包子技术，别总是靠碰运气，争取每次都成功！    首先到文学城各高手家转了一圈，博采众长，从松松那儿取经，做面食得拉着领导一起干，领导负责揉面 ^o^ ，还有亮妈、joyce的面包制做，晓青、沫沫的红枣发糕……等等，太多啦，这几年在文学城厨艺大提高啊，也借机真诚感谢！    再到微信朋友圈转转，发现发面还算容易，重点是调制包子馅，特别是当我品尝了一位朋友自己做的包子后，赞叹他的包子馅怎么制做的那么鲜嫩美味又多汁，赶快要来了食谱，严格按食谱调配，试了几次，不错，再在试验成功的基础上发挥自己的喜爱，瞎折腾折腾~~~     现在每次蒸出来的包子都很成功，虽然样子还有点丑，但是实惠啊，面发的好，又白又胖，馅也调制的好，鲜嫩美味多汁，太好吃了，即使疫情过后也不用再买包子了，自己做，还可以乱发挥，乐趣多多啊！    这里把基本方子记录下来备用：））    1、调馅：（这个是重点）    猪肉500克（6瘦：4肥）。刀剁碎，筷子头大小。生抽50克，老抽15克，料酒40克，胡椒粉1克，生姜20克剁碎（根据个人口味加多或少）。蚝油50克，白糖10克，盐3-5克，猪油做的五香葱油50克（没有猪油也可放菜油），花椒粉0.5克，香油5克，高汤130克（可用罐装鸡汤），鸡蛋1个，生粉8克，葱130克。    以上所有佐料除了油，鸡蛋，生粉，葱以外，放一起，顺一个方向搅拌，摔打3-5分钟，起胶性后，再加鸡蛋，生粉，还是顺一个方向搅拌2-5分钟，然后再加所有的油搅拌均匀，最后加葱拌匀，放冷藏2小时左右。等面发好后，就可以包包子了。    2、发面：    500克中筋面粉，10克白糖，5克酵母，250-300克温水。揉好醒面1-2小时。 （注：包子馒头发面诀窍，就是按照如下比例：面粉:水:酵母 ---> 2:1:0.02，比如200克面粉就放100毫升水2克酵母搞定（零失败）。用手揉面的朋友，200克的面再多加15毫升的水，好揉面。面团较软的包子也好吃。想要发酵时间短就放4g白糖。） 小窍门： 1、包子包好后要醒发25分钟，凉水上锅，热气上来后蒸15-20分钟（根据包子大小和蒸汽大小而定时间）。关火后闷5分钟再开锅盖，以免回缩。 2、搅拌肉时，一定要让肉有胶性才可以。 3、入冷藏是为了肉入味，成型，包的时候好包。 4、如面粉里加点油，蒸出来的馒头或者包子皮白且光滑而且松软。 5、馅里加鸡蛋，生粉是为了锁住肉的水分。吃起来口感滑嫩。 （以上的面及馅是一锅两笼屉包子的量）     先来看看蒸好的包子，其实，没蒸之前还挺漂亮的，可等面发后，褶子变形了？怕漏又加工捏来捏去的，结果就成了这模样 ^o^     不过，一点不影响吃，包子又白又胖，不仅面发的好，馅也特别的鲜美多汁，太好吃了，一口气吃了三。    制做过程：包子馅是关键，看看这个是拌好的馅，肉打出了胶质，闻着就香。    发面，面揉好后醒面约1小时左右，面就会发至两倍大（发面时间的长短与温度有关）。    刚刚包好的包子，停放约25分钟左右，待面发酵后，冷水开始蒸。  水开后蒸15分钟，关火，再焖5分钟，开盖，wow，又白又胖，热气腾腾的包子出炉啦！真诱人，立马就想咬一口！：））  吃面食吃上瘾了，现在我们是经常蒸馒头蒸包子的，瞧瞧这些圆馒头，长馒头，肉包子，外加一对小刺猬……，小小的面团在手里变化多端，是乐在其中啊！ 再来一个 发糕：（采用的是水沫的方子，谢谢！^o^) 食材：150克糯米粉、150克面粉、两个鸡蛋、3克发酵粉、250毫升温牛奶、9-12颗红枣、适量糖（根据口味而定，我加了两勺） 做法： 1.将糯米粉、面粉、鸡蛋、发酵粉、温牛奶、糖放入盆中搅拌均匀。盖上盖/保鲜膜发酵至2倍大。 2.在模具里抹一层薄油。将发酵好的面煳排气，倒入模具，上面摆上红枣，二次发酵20-30分钟。 3.蒸锅水开后，放入二次发酵后的面煳，中火蒸25分钟，关火后闷5分钟。  蒸好的模样，奇怪，枣子都到哪儿去了？原来是深陷其中，这可不太漂亮哦，哈哈！：）  掰开来看看里面，面发的很好，咬一口，QQ的，松软微甜还带着枣香，嗯，还不错！：） 还不过瘾，再来一个简易电饭锅烤面包！ 1、3个鸡蛋，3g酵母，20g糖，搅拌均匀， 2、加250g面粉搅拌，再加15g食用油，然后像搓衣服一样揉搓10分钟， 3、发面1、2小时，面发到原来的两倍大，揉面，搓成长条，切成6分，放入电饭锅， 4、半小时后面发好，按蛋糕键，40分钟后，面包即可。  瞧这个面发的多可爱：））  面包好了，也挺漂亮！  看看里面，面发的不错：）

东方班得瑞：一尘不染的音符、古朴典雅、意境深远绵长！      （下面恢复一个失效的音乐贴，祝朋友们周末听音乐快乐！） 01、深山幽谷 (中音笙与二胡) 02、小桥流水 (古筝与琵琶) 03、静与动 (洞箫与二胡) 04、天上人间 (排箫) 05、春风又回头 (二胡与中音笙) 06、云彩浮半空 (女声与中音笙) 专辑名称: 东方班得瑞 专辑简介       这是一张与班得瑞齐名的中国古典音乐，是当今世界最受欢迎的音乐发烧大碟之一，本系列音乐有中国顶尖录制大师精心合成，汇聚了中国一流演奏高手的惊天之作，以笛、萧、双簧管、长笛、排箫、二胡、琵琶、古筝、中阮、大提琴、小提琴、及敲击乐、配合云、浙、沪不同地方特色的音乐旋律。如流云飘逸、如清溪潺潺，真有脱尘之灵韵、超世之清越，从最初的感触直抵心扉，将那些意境当中所有的自然之美全部飘浮于心境，中国民族器乐与西方乐器完美地结合，简直不忍释听。       《东方班得瑞精选》那些难忘的岁月，连空气都如此清甜。在音乐的烘托下上演了一幕幕或幸福，或回味，或反省的温情故事。一首简单的歌也许震颤了无以数记的心弦波动。蓦然回首，疲惫忙碌让我们遗忘了多少往事，当一颗年轻、纯真的心渴望倾诉与平静，是否还能从这流淌的歌声中重拾当年的激情……来自东方一尘不染的音符，音韵古朴典雅，意境深远绵长！