【温馨煮艺】汆烫虾球

【温馨煮艺】汆烫虾球

汆烫虾球原本名为汆烫虾仁，经选用大虾以及开背深浅的改变，使之变为了“汆烫虾球”。

材料：

无头虾：25只，约500克；

香葱：1~2根；

生抽：2汤匙；

生姜：少许；

食用油：约2汤匙；

香油：少许；

白胡椒粉、花雕酒、食盐：少许；

玉米淀粉、白糖：适量；

做法：

大虾去壳，将原来开过的背部再开深一点，并一直开到尾部，去干净沙线、洗净沥水；在虾仁里加少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀，腌制10分钟；然后用厨房纸将虾仁尽量蘸干水分；再加入适量干淀粉抓拌，使每个虾仁的外部都沾上薄薄一层淀粉；然后入冰箱冷餐1小时以上；

开始做之前，将腌制的虾仁从冰箱取出，使其自己慢慢的回复到室温，加少许食用油抓拌均匀；准备一个碗，将少许白糖用热水化开，加入大约2汤匙的生抽，调整白糖、水、生抽的比例，依据自己的口味兑好料汁，以稍淡为宜；

另准备一个冰水碗；香葱、生姜切大约6~8公分长的细丝（可以说愈细愈匀愈好），葱姜的比例4：1即可；放入冰水中浸泡备用；不喜欢姜也可以不放；

起开水锅，要锅大水宽，开大火；水开后下入虾仁，立即用笊篱（漏勺）划散2~3秒，捞出；

待锅内水再次开的时候，放入虾仁，待水再开，立即将虾仁捞出、抖一下沥除多余的水分，装入盘中；

将调好的料汁淋在虾球上，再将冰水碗中的葱姜丝捞出放在汆烫好的虾球上面，用一点热油（1汤匙食用油，几滴香油）浇一下，使之香气溢出即可上桌；

汆烫虾球，或曰汆烫虾仁是一款简单易做的快手菜清爽Q弹，鲜香无比；是家常的一款菜品；

小贴士：

要选择比较新鲜的大虾，如果感觉虾冻的时间比较长了，在腌制前先加少许小苏打，抓匀后再加盐、淀粉；

之所以将虾背开得较深一些，是为了让汆烫后的虾仁不仅仅卷曲，而且会向外翻开，使虾仁更呈“球”状，所以叫“汆烫虾球”；一点小心思、小技巧而已；从而使虾更容易、更快速的成熟，保持了虾的脆爽Q弹的口感；

腌制的虾仁里加食用油是为了汆烫时虾仁不会粘连，易于划散，同时成熟；

葱丝用冰水浸一下会卷曲起来，使之更美观；

料汁中的白糖是起到提鲜作用的，我常会用复制酱油兑一点凉开水代替；复制酱油比较浓缩，不仅香气馥郁，也已经含糖了；

浇烫葱丝的热油不要太多，避免油腻；