【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls】金秋时节的经典款面包 （图文，视频）

 

【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls】

 

今天分享的这款肉桂卷，

采用烫种法来做，内部组织蓬松湿润渲软。

 

黄油混合着棕糖淡淡的焦糖香，山核桃的坚果香，散发出迷人的气息。

口感与口味俱佳， 与外面买的有天壤之别。

 

自己动手，就可以做最合自己心意，外面买不到的完美口味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/neeJJARA1Cs

 

 

 

 

 

 

【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls  】

铸铁锅 底部直径8.5 英寸， 或8" - 10" 圆形烤盘

cast iron skillet 8.5”, or an 8" - 10" round cake pan

 

 

Ingredients 材料：

 

 

tangzhong 烫（汤）种面团：

• water 水100ml 
• bread flour 高筋面粉 30g

 

 

dough面团：

• dry yeast  干酵母粉4g 满满1小勺

• cold milk 冰牛奶 90ml

• bread flour 高筋面粉 250g (1.5cup )

• salt 盐 6g  3/4小勺

• sugar 糖 28g 2 大勺

• tangzhong烫（汤）面团 （冷藏）

• egg  全蛋液 20g

• cold butter 黃油 70g （5大勺 tablespoon)

 

 

 

filling内馅

• ground cinnamon 肉桂粉 12克 (4 小勺 teaspoon)

• brown sugar 棕糖75g (松松的半杯) 

• softened butter 软化黄油56g （4大勺 tablespoon)

• toasted pecan or walnut熟山核桃或核桃100g （整粒果仁刚好装1杯）微波炉（1200 瓦)加热1-1.5分钟

 

 

 

brushing syrup 棕糖糖浆

• brown sugar 棕糖 40g 

• water 水20 ml

 

butter 黄油 for brushing 1大勺 tablespoon

 

 

 

 

做好烫（汤）种

 

 

 

 

 

 

和面

 

 

 

 

 

 

至出膜

 

 

 

 

 

 

一次发酵

 

 

 

 

 

 

做棕糖肉桂内馅

 

 

 

 

 

 

做棕糖糖浆

 

 

 

 

一次发酵好的面团 

擀成面片

 

 

 

 

加上馅料， 卷紧

 

 

 

 

切成6个卷， 二次发酵

 

 

 

 

发酵到1.5倍大

 

 

 

 

 

烤制

 

 

 

 

 

 

刷黄油和糖浆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

内部组织蓬松湿润渲软

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

谢谢读帖！