回国最想吃的一些菜（多图）

快过年了，开始想家想美食，琢磨年夜饭吃什么。

上篇写的“回国最想吃的东西”博友们纷纷留言点名了他们想吃的东西：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/2019.html

三黄鸡，红烧毛豆臭豆腐，活杀划好的炒鳝丝，马兰头，茭白青椒肉丝，还有加一点点白酒的炒草头。

新雅的油爆虾、河虾仁，荠菜鲜肉馅，买回家自己包馄饨或者百叶包，夏天时的冷面冷馄饨；沈大成的薄荷方糕立面带豆沙；小笼包子，小馄饨，刺毛团。各种浇头的面比如鳝丝面，猪肝面，香菇素浇面等。

重庆火锅，安徽芜湖的盐水鸭、五香花生米、炒螺蛳。

稻香村点心。小核桃，豫园的五香蚕豆，盐金枣，云片糕，绿豆糕，条头糕。刨冰 /紫雪糕 / 光明牌冰淇淋。。。

艾玛，数不过来了，一边写今天这篇一边想起了汪曾祺的话“人间种种清香，好想尝尝”。

上篇写的主要是零食，点心，这篇就介绍菜吧。

回去很喜欢逛菜场，看那里的烟火气。看见想吃的东西回家就让老爸告诉阿姨，第二天她就会买来做。

这貌不惊人的刀鱼饭正宗的饭店里要卖到将近1000元

各种鸡蛋，各种鸡，尤其是鸡，卖菜的会问你要干什么用，煮汤的，还是炖的，炒的，不同的鸡，不同的用处。

家里小区楼下也有来卖菜的小贩，不过比对面的家乐福超市卖得都贵。

上海最早的小绍兴三黄鸡，又鲜又嫩，鸡粥也特别的好喝。后来时兴振鼎鸡，现在好像是这样农家乐的走地鸡，说是有劲道。

和上面朋友们说的一样，我也特别喜欢草头，茭白，荠菜什么的这里还有冰冻的卖，虽然味道大不相同，但草头美国完全没有。回去老爸问我想吃什么时，我第一个想到的就是草头。阿姨不是上海人，老爸让她特意去对面家乐福买高粱白酒回来阿姨还觉得很奇怪，她不知道做草头是一定要喷一点高粱的。草头都是阿姨挑的嫩头，我一筷子夹下去，放进嘴来，嗯，心满意足。

蚕豆是刚刚下来的时鲜，阿姨不像上海人那样直接掐去头炒，却剥出来这样做成了豆瓣，不过味道也特别的好，家乡的味道嘛。

她还做了茭白炒肉丝，忘记照下来留念。

油焖笋好吃啊，百吃不厌

这是饭店吃的，油焖笋和草头都有了。

阿姨的清蒸桂鱼，甲鱼汤，腌笃鲜等在老爸的指导下现在也都可以做得不错，不过除了吃阿姨菜场买来做的东西外，有些上海的老饭店也都是一定要去光顾的。

闺蜜请我们去的上海城隍庙的老饭店，说是让我们吃吃上海的传统菜：）

马兰头松仁豆腐干

现在吃到过朋友自己种的马兰头，也很美味。

你也可以用kale 代替马兰头，虽然少了马兰头的清香，但味道也不差，聊胜于无嘛：）

墨鱼大烤，小时候印象中的大菜

四喜烤麸很入味，这个我现在自己也经常做。

油爆河虾味道很正宗，外酥里嫩，这里吃不到。

鳝糊也是上海家常菜的招牌菜，一定不能忘记最后的胡椒粉和麻油

蟹粉豆腐，鲜

松鼠桂鱼

后来在“小南国”是吃的松鼠黄鱼

八宝酱鸭

里面是糯米等八样，这个菜美国的闺蜜和她老公特别的爱，我还试着给她做过一次，不过这道菜对我来说有点太“大”了，里面的内容太多，吃不太下。

八宝辣酱

这也是个名菜，虽然在餐馆的桌上很不起眼，在家里却是个宝贝，美国闺蜜经常做，经常给我，就泡饭，无敌的美味，哈哈。

扣三丝

自己不容易做得这么漂亮

桂花拉糕

凡是有桂花的东西我都喜欢，南京的南京大排档里面做得更美味。

酒酿园子

永远是心中的一道风景线，每次回去，去哪里最后都要点一下这个

家门口苏浙汇每次回去老爸都是要请我们过去的，方便，走过去就行了。老饭店本帮菜，苏浙汇是江浙菜，比老饭店档次也高一些。随便介绍几个菜。

本帮熏鱼是上海菜里比较出名的菜式，苏浙汇的熏鱼选用鲜活的青鱼，生坯腌制，在保有青鱼肉质的鲜嫩同时，将秘制腌料渗入鱼肉，再以本帮传统熏煎制法制作。这样熏煎出来的熏鱼肉质异常鲜嫩，入口酥脆，甜香四溢，令人齿颊留香。这次吃的时候，刚做好，还是热的。

鲍鱼

我一般对鲍鱼一直一般，不过这个做得很入味，挺好吃。

清蒸鲥鱼

小时候鲥鱼不是什么高级菜，很便宜就可以买到，现在价格不菲。

鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口成为大小饕餮的最爱，其悠久的历史也颇令人神往。苏浙汇承袭这千年古韵，特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞汁美丰腴，令人食指大动，被誉为创新上海菜的点睛之作，号称“上海第一鱼”。（网上介绍）

蜜汁火肪

蜜汁火肪源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房内，当时沪上大亨和各界名流皆钟情金华火腿，但又带着上海人嗜甜的口味脾性。聪明的大厨便迎合潮流，创出这道蜜汁火肪，一时风靡沪上，成为一道著名的上海菜。苏浙汇的蜜汁火肪脱胎于上世纪30年代的制法，选用的火腿是金华火腿中最精华同时也是质量最好的部分——上肪，加入苏浙汇独家蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌后的火肪肌肉匀致细嫩，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。有了这蜜汁火肪，喜欢吃肉的人有福了，就算多吃两块，也不用担心增加脂肪。(网上介绍）