巧克力戚风蛋糕一直是我家娃的最爱，从来吃不厌！
为了吃的健康，我也是把方子里的油、糖量减到了最低程度。
对戚风蛋糕的成功的定义，十几年前我开始玩烘焙的时候是：戚风蛋糕一定要表面开裂，尤其是中空戚风一定要大爆头、有7道大裂口才算成功。最近标准似乎在变，追求不开裂的戚风。于是有人用了水浴法戚风、给模子带帽子等方法。不管标准怎么变，表面不塌、腰不缩、底不凹一直是成功的3大要素。
关于烘烤的温度，我习惯用170°C，6寸烤30-35分钟，8寸烤35-38分钟。但在这个视频中我用了150°C烤50分钟，最后的效果几乎没差别。还是看各人习惯吧。
材料：一个6寸的量（8寸的*2）
蛋黄糊：低筋面粉48克、可可粉8克、油32克、牛奶50克、蛋黄3个
蛋白糊：蛋白3个、糖35克，柠檬汁几滴
烤箱中层（建议用大烤箱）300°F（150°C)烤50分钟。 或330°C烤32分钟。
