冲菜，也是小时候常吃的家乡家常菜。这个‘冲’字读第四声，就是冲鼻子的意思。记得春天的时候，农民挑进城买的菜苔中，有一种就叫‘冲菜’~~~应该就是芥菜苔，吃着一股冲味直呛鼻子，习惯之后还特别想念那种冲味。
我家的大芥菜还没抽苔就已经被虫子霍霍得差不多了。老爷种了几个萝卜，叶子扔了可惜，剪下来用做冲菜的方法处理吧：）
老爷第一次种萝卜，说还有进步的空间~~~我的领地在厨房，把萝卜洗干净扔进泡菜瓶。有几个心灵美，个头不大，当水果生吃还挺好吃的：）
叶子洗干净后，烧一大锅开水，先把杆子浸入，烫十来秒再把叶子全部按进去，几秒钟就好捞出来了：
然后紧紧地装满容器，倒扣在盘子里过夜，第二天揭开：
挤干水分后切碎：
搭配可以随心所欲，各种肉（腊肉最佳），香肠，鸡蛋，豆腐干等等~~~我最喜欢用培根碎；冰箱里总是不缺胡萝卜，配菜既增加口感也添了颜值（当然还有营养：）
先把培根碎炒出香味，下胡萝卜丁~~~据说胡萝卜在油脂里会释放更多营养：）
最后倒入切碎的萝卜叶子翻炒，加点盐糖调味就可以出锅了。可以做下粥的小菜，吃起来没有冲味~~~调味也是可以自由发挥的，按自家喜欢的口味调吧：）
初学种菜的人什么都想种~~~老爷种的这一片，自己也忘了是芥兰还是抗癌菜。菜花没见多少，菜叶子倒是很繁茂，最大的好处是不招虫：）
我觉得任这些碧绿的叶子老去扔掉可惜了，便时不时的掰一把最下面的叶子，也用做冲菜的方法处理~~~补上扣盘子的照片：）
第二天揭开，也是基本没有冲味：）
补上培根包装袋，Costco买的：）
呛几个干红辣椒会更香：
还有一碗，拌面炒饭都挺好吃的：）
天气暖和了，叶子长得更快！上周末收了一大篮子：）
叶子好长，锅里塞不下。于是边洗边把杆子和叶子分开：
叶子特别多，烫了好几次：）
塞满了一个大盆子，翻出好几年没用了的请客大盘子扣上~~~忘了说，扣严实后用锅里的烫菜水封住，不让空气进去，‘冲’味就是这么焖出来的：）
过夜就可以炒了，时间太久细菌还是会跑进去的：）
杆子就切了满满一大碗，冻箱里找到一块火腿，切丁：）
脆脆爽爽的，非常下饭：）
给个特写镜头：）
叶子炒了一大盘~~~勺子是做参照物，看看盘子有多大的：）
两个人吃饭，这么多肯定一下吃不完，也不喜欢天天吃一样的菜。所以找了几个小瓶子装好冻起来，想吃的时候取一瓶解冻，微波炉叮热就可以啦：）
正好熬了点猪油，老爷不吃油渣，留了些叶子另炒一碗自己吃：）
莴笋也开始抽苔开花，再不拔就都变空心啦~~~
清理出这么多莴笋叶，小篮子里是最嫩的尖，大篮子都是可以吃的嫩叶子：）
这么多炒是炒不完的，也有点吃够了。莴笋叶子倒是不用烫，洗干净后撒点盐轻轻揉一下，腌几分钟，很快就蔫了。再搓揉几下，清水冲洗干净捏干水分：
切碎，再挤一次水分~~~挤干些炒出来才好吃：）
配菜中还可以加些榨菜萝卜干泡菜之类，味道和口感都会更好：）
还有一张老照片，配的是切碎的油豆腐泡：）
这些菜叶子，都是很好的维生素和粗纤维来源，只是没有青菜白菜那么好吃。这样处理之后，有些叶子本身的涩味就去掉了，口感和味道也能提升不少。吃不完的跟剩饭炒一下，也很好吃：）
再来一碗：）
最后上个萝卜莴笋叶子汤：）
