丝瓜虾仁水饺

听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间，醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午，食客们围得里三层、外三层，根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好，每个里面有五、六只小虾，是我的最爱，每次必点。

哎！ 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆，还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包，见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁，包出来的口感特别好。

多少年过去了，不太记得当年丝瓜包子的味道，带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子，不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了！

包过不少水饺，配方已经基本上定了，每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁，比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料：

• 2-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 2磅 丝瓜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 丝瓜刨掉粗筋，擦丝，挤干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和丝瓜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。