南方人吃早点离不开米，米粉、米线、肠粉还有饵块。这些主食的原材料都离不开米浆，或成带状或成线装或成块状。 配上蔬菜、各种肉类制品再加上当地的特色调料，或煮或蒸或炒。
早上起来来上一盘或者一碗，热腾腾香喷喷的让人的心情立刻变好。
汪曾祺在《昆明的吃食》中提到云南饵块，是将米粉揉成小枕头状的一坨，然后蒸熟。其实地道的饵块的做法更为复杂，应该是把米蒸熟后再捣为米糕然后再整成米片形状晾干。所以饵块也叫做云南大米年糕。
有关饵块，他提到了一个故事，蓝婆婆觉得十分有趣。
据说明永历帝被吴三桂追赶逃往缅甸，到了腾冲这个地方，饿得走不动了，有人送给他一盘炒饵块，他狼吞虎咽，吃得精光，吃完后他说：“这可救了驾了！”
因此腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。
传统饵块的做法比较复杂，平日里在自家吃早点可以自作炒米块，味道也是极其美味。
方子一如下：
200克小磨米粉、100克澄粉、1/4TSB盐、200克开水和面，最后加少许油把面团调润。
将米团和好后上开水蒸，大火蒸25分钟。然后冰箱冷藏过夜。
方子二如下：
150克澄粉、150克土豆淀粉、350克的开水和面，最后加少许油把面团调润。
将面团和好后上开水蒸，大火蒸25分钟。然后冰箱冷藏过夜。
第一个方子米的味道更浓，第二个方子口感更筋道。
切片炒后效果都是很好的。
配个软件美图，喜欢水彩画效果。
