炼乳蒸蛋糕(Steamed Condensed Milk Cake)

冰箱里剩下一小罐炼乳。 烤蛋糕吃腻了，换个蒸的试试。

鸡蛋的份量不大，主要靠发粉膨化。 与其说是蛋糕，不如说是发糕。

蓬松、暄软、香糯… 久违的亲切感！

来源：煉乳蒸蛋糕 Steam Condensed Milk Cake，材料和做法均做过调整。

材料(大约3份)：

• 150克 低筋面粉
• 6克 泡打粉
• 1克 盐
• 10克 无盐黄油
• 20克 炼乳
• 80克 鸡蛋
• 60克 白糖
• 5克 香草精(vanilla extract)
• 110克 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 在蒸盘上刷少量油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
4. 把鸡蛋和白糖打发至起泡。
5. 加入黄油和香草精，打发均匀。
6. 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，抹平。
8. 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
9. 起锅，摊凉。