再谈美味的冬阴功-----泰国酸辣虾汤。。。。。。

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
(杂说有趣,来来来,姑且听之!)(食色性也,人之好也!谈谈无妨!)
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我教了10年的冬阴功汤,学生千人,写下方子,也许让爱此汤的坛友,有所借镜。

材料:大虾10只,lime 叶 5 片,香芹碎半碗,lime 2个,香茅一根切段,葱碎,香菜碎,小红辣椒3 条,鱼露 1 tsp,日本馄沌汤粉一包

作法:1,一锅水(或鸡汤)加热,放大虾,小红辣椒3条(对半切,辣味才会出来,不时嚐汤,太辣,拿出点辣椒,不辣了,把拿出的椒再放回锅,直到你要的辣),香茅,lime叶,日本汤包,鱼露。煮滚了,嚐出辣味,咸味了。刚好,就成了。

2,分小碗放好,吃前才加lime juice,香芹碎,香菜碎,葱碎。

重点:小辣椒要切半,辣度,要自己嚐,调整。

          lime juice不可加热太久,酸度会消失,最好关火后加。

非常简单,材料不要加太多,(尤其是凤梨,会破坏味觉的)。可以加几片蘑菇(非香菇, 味太重)

 

所有跟帖: 

• 我做过泰餐馆一年,大厨教的,冬阴功各家煮法,材料不一样,我试过很多家,得出来的结论。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:45:03

• 很多馆子浮了一层红辣油,最糟糕,此汤要清汤,淡淡嚐出后劲辣,略酸,才是上品。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:47:29

• 不要酱,毁汤,毁味! -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:48:49

• 我的是清汤,不过我喜欢菠萝,下次试试弃菠萝。 -Sequoia_CA♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:10:25

• 刚开始特别不喜欢,觉得又酸又辣。后来逐渐的就变得上瘾了。哈哈 -MarkM76♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 MarkM76 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:57:20

• 对!会上瘾! -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:10

• 谢谢!你这个方子看着很简单。准备试一下 -alohamora♀ 给 alohamora 发送悄悄话 alohamora 的个人群组 (62 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:17

• 就是大虾,和香料,纯味!别加洋葱,凤梨,番茄等味强强材料,毁纯虾汤味! -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:15:53

• 日本汤包粉是什么?调味料,还是米粉? -Sequoia_CA♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:14:13

• 日本制,最好的鸡汤粉,看里面,,,,, -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (178 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:23:25

• 对了,我的汤就是缺了这个味精调味!不过我不喜欢调味包,功亏一篑就是这个意思,自己动手做过就知道啦。谢谢明示。 -Sequoia_CA♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:30:07

• 冬阴功酱就是类似品。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:58:02

• OK,懒人包,冬阴功,看里面。。。。。。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (603 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:54:53

• 我不建议加白饭一起吃。。。。。看里面。 -lovecat08♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (230 bytes) () 09/30/2021 postreply 23:09:14

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