在家自酿蜂蜜酒

蜜酒是世界上最古老的酒类，已经有几千年的历史了。蜜酒的特点是酿制容易，口感清爽，保健养生。现在我们一起来酿蜂蜜酒。

酿制蜜酒所需的材料包括：蜂蜜。一加仑的蜜酒大概需要4磅蜂蜜。酿制蜜酒，生蜜比深加工过的蜂蜜更好。酒曲（Yeast）。用做葡萄酒的酒曲即可。不同的酒曲，酿制出来的蜜酒的口感稍有不同。酒曲营养（Yeast nutrients）。顾名思义，酒曲营养的目的就是为酒曲提供养分，让发酵更完全。如果再加几粒葡萄干，效果会更好。

做蜜酒最好的水是井水或者矿泉水。如果用自来水，则最好先把自来水在桶里存放几天，让自来水的异味散发干净。

酿制蜜酒所需的器皿包括：小口玻璃坛子，英文叫做glass jug或者glass carboy。一加仑的玻璃坛子是美国最常见的酿酒坛子。每个玻璃坛子需要一个单向排气阀（Airlock），发酵产生的大量二氧化碳通过单向排气阀从酒坛排出来。酿制蜜酒的其他器皿一般厨房里都有的，但一定不能有油腻。酿制过程中只要任何一部分接触到油腻，做出来的酒就有异味。

做蜜酒的第一步是器皿消毒。美国家庭酿酒，很多人都用这种消毒酸（Star San）。这种消毒酸用起来非常方便，清洗之后的器皿可直接酿酒，不用再清洗。按照说明书，配好消毒酸溶液。将所有容器以及需要接触原材料的工具都消毒一下。温度计也要消毒。消毒之后，凉干几分钟。

做蜜酒的第二步是加料。先将井水加热一些，但温度不要超过人的体温，将蜂蜜倒入温水里，搅匀，想办法（如用漏斗）将蜜水倒入玻璃瓶。加几粒葡萄干，加一点点酒曲营养。量一下水温。当水温在70-90F（21-32C）之间时，就可加酒曲了。小包装酒曲是5克一包。一加仑用1/4包就可以了，用多了浪费酒曲。抱紧玻璃坛子，摇晃几下，将原材料摇匀。在单向排气阀里放一点消毒酸液，用冷开水也可以。盖好单向排气阀。

做蜜酒的第三步是发酵。将玻璃坛子放在家里比较安全的地方，如地下室的角落里。如果橡皮塞子太光滑盖不紧，可以压一个重物，但要注意，不能把单向气阀上面的出气口给堵住。

第2天开始，酒坛里开始有少量气泡产生。第3-4天开始有大量的气泡产生。蜜酒的酿制过程，大概4个星期左右。当基本不冒泡的时候，蜜酒就酿制好了。

北宋大文学家苏东坡醉心于酿造蜜酒，还写过两首《蜜酒歌》。其中一句是“一日小沸鱼吐沫”，就是说酿酒缸里的酒液像小鱼一样吐泡泡，写得非常形象生动。

做蜜酒的第四步是过滤澄清。这一步就是将发酵完全的蜜酒转移到另外一批容器里，让蜜酒里的杂质沉淀到底部。与第一批容器一样，这一批容器也要先消毒。这一步非常关键，千万不能省略。

将蜜酒倒入玻璃瓶或者酿酒专用的塑料桶里，让蜜酒澄清。放2-3个星期之后，就可装瓶了。这时候的蜜酒可以喝了，但如果放在避光的地方陈酿几个月到1-2年，口感会更加柔和。

世间万事何悠悠，蜜酒一坛醉诸君！