农村春节前的年味

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农村春节前的年味

小时候最开心的事就是过年。有新衣穿 有好玩好吃的，从年三十吃到正月，吃那些平时难得吃到的食物。

现在物质丰富，想起吃的少了点曾经的垂涎欲滴，倒是对春节前的年味无比怀忘。

很小的时候，春节前在农村的亲戚家呆过数日，如今打开尘封的记忆，似乎还能隔时隔空闻到空气里飘出的年味。

农村过年与城市相似的有包棕子，做年糕，蒸包子，炒花生 南瓜子 葵花子，还有杀鸡宰鸭宰鱼，然后就是烧 烧 烧。

城里人可能难享受下面的这些年味。

【做冻米糖】

做冻米糖费事我迄今未想尝试。过程包括嗮冻米，炒冻米和糖稀 然后把它们混合，压实切片。

嗮冻米是把煮熟的糯米饭冷却，散铺在竹匾让太阳晒上一段日子，直到米粒干燥，半透明状的冻米生脆到牙齿一咬即成两截。

炒冻米很费时，要一小杯一小杯分开来炒。把冻米倒入大铁锅内翻炒成爆米花似的再舀出，炒完所有的冻米再炒糖稀。冻米和糖稀炒到恰到好处是衡量一位好师傅的标准。过头和不到火候就意味着失败。所以即便在农村，也非家家自已做，而是请本村甚至其它村的高手帮忙。

 【分鱼】

年前生产队要把鱼塘的水抽干，取出各类品种所有的鱼。鱼分给各户，塘泥含大量鱼的排泄物 很肥，开春会挑到田里做基肥。来年春天池塘加满水，按比例放入不同品种（草鱼，青鱼和鲢鱼等）的小鱼苗。草鱼和青鱼吃草，鲢鱼吃它们的排泄物，生产队会派人每天割草喂鱼。

那是我首次见识最原始相对最公正的分配方式。

分鱼以生产队为单元按户（非人口）平分。比如一个生产队有30户人家，就将鱼分成30堆，各类鱼按大小平均分配，每堆标上1-30中的一个号码。然后生产队长“做阄”：把1-30的数字写在30张小纸上并揉成小团，最后每户出一人“抓阄”，即从预先写好数字的纸团中拈取一个，按纸团上的数字拿回标有相同数字的那堆鱼。

这当中没有绝对的公平，但我未看到任何争吵与不满，家家都兴高采烈地带着分到的鱼回家。

 【杀猪】

农村家家都会养1到几头猪。一头是给自家的，杀好留下过年吃的全部腌起来，留给来年干重活（插秧，砍柴，双抢）时吃。

杀猪基本上是请杀猪师傅的。工具有杀猪刀 去毛器（师傅带来），小木盆 木凳（自家的），大木桶（我不确信是谁的）。 

大铁锅内烧开水，师傅来后几个壮小伙合力把猪抬上木凳按住，下面的画面我不敢看直到师傅按主人的意愿把猪肉分成大块。

师傅会顺手切一块小里脊肉让主人炒给自己吃。洗净的猪膀胱是小孩的最爱，气筒打上气就是个大气球，一群孩子玩得欢天喜地。

主妇很忙，等猪血凝固后过开水后浸泡在冷水中保存。猪油分花油板油分开熬，花油不如板油出油 但油渣更好吃，加点盐吃特棒。

接着是腌肉，用1:10（1斤盐10斤肉）的比例腌火腿和猪肉。使劲用盐在猪肉上摩擦直到肉“出汗”（略潮湿），然后放入大缸内压上大石头。不记得要腌多久了，腌好的肉要天天嗮直到最后滴油。1:10 的比例我试过，腌的肉比较咸，可能是在无冰箱的年代易于保存吧。

现在生活水平提高了，城市的人过年都喜欢去餐馆吃饭订餐 外出旅游，年味越来越淡。农村人外出打工，家中壮劳力减少，不知还有多少农村人养猪，不知现在农村人如何过年。回味着脑中的年味，衷心祝福故土的他们日子越过越红火！

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