西安的回民小吃街 - 一棵拔不完的草
2014年，第一次带老史去西安。我们按着好朋友的推荐在大雁塔边的新城住了下来。那时大雁塔附近的西安新城已很有规模了。虽然我们到了酒店已是晚上挺晚的了，但还是看到了一家开门的面馆。
第一碗真正的西安扯面
第一次真正吃西安的面。老史这是兴奋啊爱啊感叹得不得了，吃了一碗又要点了一碗！看到人家出了蒸馒头，也没有放过。 问我那是什么，我说这是我们小时候每天吃的早饭。 上学前如果可以夹一块豆腐乳，或者剩馒头可以炸一下加点儿白砂糖就算是相当奢侈了。结果买了一个馒头让他尝一尝，还没走回酒店，已经全部消灭了。
那时我才意识到老史真是个天生的北方肚子。
后面的三天在西安，除了看博物馆，古城墙上骑车，其他的每一刻都在吃。西安的小吃种类太多了，看的眼花撩乱的。当时我还在工作有公务在身。从香港飞到西安过了一下长周末，赶紧掉头回去继续洽谈业务。把老史交给了一位本地国旅的导游。
感谢西安保存了这完整的古城墙
西安，三十年前我也去过，但那时的印象只是肉夹馍，羊肉泡馍。当时做为一位囊中羞涩的大学老师，还真的没有条件去逛餐馆。时隔变迁，这次回来，有足够的经济实力去逛大餐厅了，却只馋街边小店的面食。幸好我在西安还有内线，干妈干弟带我们一站就吃到了最有代表性的美食。
真正的缘分能在西安会面
我们因为时间紧，只安排了小半天的时间在回民街转。真的是热闹都看不过来，吃也吃不过来。那时就下定决心再回来一定要把本地的回民小吃吃个遍。
2019年我忙于一个咨询项目。真有些不好意思请长假。可是想想西北只有初秋才是最好的季节，不去的话又要等一年。于是还是不顾一切的硬是上路拔草去了。回想起来，很庆幸那年出门了，谁能预料下一年新冠统治了全世界呢？
我们从上海入境，下一站就是从上海高铁去西安。好朋友的弟妹在西安火车站接了我们，安顿下酒店，我们就直奔著名的饺子宴去了。吃完了饺子宴，我们再漫步回民小吃街。说漫步一点儿都不夸张，实在是人山人海的。幸好有小弟妹带路，我们只去最有代表性的摊头品尝。无论走哪里，有本地的亲戚朋友其实真是难得。
这回老史得到了特别的优待，这各式的面是一样接一样的尝。两年后他还会念念不忘的说起我们在那里的体验。
好友的弟妹专门帮我找到了一家本地的烹调学校，约好了一堂六小时的私课。告诉老师我希望学习几种主要的陕西面食， 手擀面，油泼面，岐山臊子面，凉皮。我在上课，陪课的人就在边上品吃。 老师真的很有功底，也很灵活，让我学到了几样意想不到的技术。油泼面，从前站在街边发呆一样的看着人家做的面，现在终于可以上手了。
菠菜手擀面意大利和西北都是一样的
菠菜手擀面，其实这个做法真的是跟意大利菠菜面太接近了。
西北的凉皮调料是不同一般。我曾按着单子在北京同仁堂药铺里按顺序买过每一样，但是没人示范，自己还是不知道从何下手。这次总算是如愿以偿。离开前还让小妹买好了做凉皮儿的蒸盘直接快递到上海。
凉皮的调料可真不简单
老师做凉皮的最后的装盘，凉皮看着软，但真是要硬功夫
这凉皮看似简单，其实调料步骤都是非常复杂技术性要求不低。我虽然备齐了所有的料，但至今还不曾自己尝试着做过。
岐山臊子面
那天一个非常意外的受益就是老师教了我一道我从来不曾吃过的陕西名吃，岐山臊子面。我曾好多次看到街上有这样的专门面馆，但是没有机会去吃过。学了一下，受益非浅。从此这臊子也真成了我家冰箱里的必备。
老师指导我做岐山肉臊子，这真是西北美食的又一绝技
岐山臊子面分肉臊子，菜臊子还另有配酸汤的
油泼面
第一次在西安街头看到人家做就看得傻了眼，那天也得以自己尝试着做一下。
面要和的好才能扯的顺
手扯面加油泼也可谓是人间一大美味了！
后篇待续 敬请关注！
原文发表于亚特兰大生活网
