我还有个绝活儿，是做北京的芝麻酱烧饼。
做这个的面，不应该做出来特别厚，过于蓬松暄软，也不是死面片，
而是暄而薄，薄而软，软中带酥，酥而不脆。
这是我曾经做了几种和面方法总结的经验。
中筋面粉，3杯，3/4 teaspoon发酵粉，3/4 teaspoon的无铝泡打粉，冷水和面。
醒发1个小时即可。
这个状态：
抓起来实际上不粘手了。
再说里面的芝麻酱。
用香油懈开。这个是做油酥用，所以不能加水懈芝麻酱。
要烤小茴香籽。
北京芝麻烧饼是用小茴香籽。
烤香之后，用擀面杖擀碎即可，不用太细。
这个小茴香籽还可以在做油条时和面在一起，就是茴香籽小油条；还可以做芝麻发面大饼放。
芝麻酱跟茴香籽碎混合：加盐。
在这个基础上加面粉和色拉油，搅合成稠的油酥。
以前我有个大面食案板，但因为想少做面食，总也不用，占地方，就丢掉了。
所以现在做这个烧饼不能大案板擀大面片。
就把上面的面团分两份。这样小一点。
面片上涂满芝麻酱油酥，卷起来。分长一点的小份（方便包面胚）。
这个卷拿起来抻，在案板上抖几下，它韧性好，这样再折叠，不要拧。
两头在下面，包成一个饼胚。
用1:1的比例，做一碗酱油水，饼胚一面沾水，然后沾芝麻。
这个做法一是有水芝麻粘得牢，二是酱油水给烧饼面颜色好看，滋味也好。
这个一般的烧饼教学的普通视频不会有。
我是看北京台美食地图，去烧饼店，背景里这样做发现的门道。
然后就可以烤。我是平底锅烙的。
放一点油，芝麻面先朝下。盖盖。中小火，5分钟翻面看看，两面金黄就好了。
切开两半，捏一下，就是酥软，非常香，热呼呼的马上吃一口。
看这个一层层的，所以说饼胚不要像葱油饼那样拧。
10块钱4磅的黑豚猪大骨，放冬瓜、海带。
给孩子的一份，我管这个叫老北京芝麻酱烧饼套餐。
我就趁热加乌江榨菜吃，美得不得了，比夹肉好吃。
我感觉刚烙好的烧饼实在无法形容的美妙。比做花卷也没多几个步骤，真的可以成功。
就是记住面软一点，不要发大。还有就是芝麻酱加小茴香籽。
