河南烩菜

河南，尤其是洛阳，有个菜叫连汤肉片。

传统是里脊肉，上浆，低温油滑开煎熟，不是小酥肉那么脆，但比普通炒肉片滑溜。然后加蔬菜，勾一点芡。是一道汤汤水水的菜。

我觉得就是河南烩菜的一个分支。

今天用这些，肉还是半成品炸鸡块，冷冻orange chicken块，做一锅烩菜。



盛盘的汤汤水水。



或者小碗盛。

配以前做的水煎包，冷冻的，烤热。包子和水煎包我用半发面，就是醒好就包，包好就蒸，或水煎，不二次发酵。这样的皮不太蓬松，馅儿的汤汁可以充分停留在皮里，一咬爆汁，即便做好剩的包子馅也很湿润。