河南菜有鲤鱼焙面这样的大菜，碗蒸系列的农家大席菜，家常烩面、烩菜...还有蒸菜也有名。
中国8000年前就有陶甑，下面容器，上面一层有孔的蒸器。
蒸是很有历史的烹饪方式。
蒸菜用到澄面，就是小麦淀粉。不是面粉、或者其它淀粉。
做法就是蔬菜切丝、段，先加油拌匀，再加澄粉拌匀，抖干净。
在笼屉上蒸。
一般做法是大火水开放上，1分钟后拿出来，抖散，重复上面洒油和裹澄粉的环节，
然后接着蒸7-8分钟。
这个时间也根据菜的种类不同而不同，不能认死理儿，一般看澄粉透明就可以了。
通过我上面的描述，可以看出，蒸菜看着健康，其实用油和澄粉，也就是碳水的量也不少。
尤其是裹两遍之后。
我这个就裹了一遍。
蒸好趁热抖散。然后晾凉。
趁空做一个醋蒜汁。
醋用香醋。如果做京味糖醋菜，酸辣汤，
用米醋，米醋酸的直接，糖醋味道或者酸辣味道就更突出。
凉拌菜一般用香醋。
另做一个小炒儿，参考小煎鸡的做法，视频见后。
但是我没有过油。
芹菜切丝，一筷子送嘴里更多，斜切片的就是一片一片夹着吃。
鸡腿肉，切条，用地瓜粉和酱油抓一下就可以。
泡椒和姜丝不能少，这俩配着有感觉。
因为用的澄粉，所以蒸熟口感会qq的，假如你没吃过蒸菜，
如果知道凉皮的口感，就容易理解我说的了。因为二者的原料是一样的。
也可以蒜汁直接拌起来。
这蒸菜可以作为前菜，看量，也可以直接代替主食。
小煎鸡视频
