“瓮菜梗儿，炒辣椒，吃滴不发烧…”， 这是儿时耳闻的金陵古城里的民间市井歌谣，每当炎热的夏天，在南京城里的小街背巷里，每每听人唱起。
瓮菜，不知道为什么现在的人们说成了“通心菜，空心菜”，当然也不无道理，很形象，很直白，很世俗，很符合基本国情。“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，现在还有多少人知道是指什么吗？是人都有排行，王老三，李老二，陈老五……，但各人还是都有大号的。翁菜这个名子以前是很响亮的，中国人都喜欢吃这个菜。洋大人们也喜欢吃，我就在中餐厅看见过俩老美，一人独吃一份清炒蒜蓉瓮菜，那么大一盆蔬菜，寡吃，一口饭都不吃，根本就没有米饭或者面条在他们的面前。但现在怎么连名字都要改掉呢？
记得早年在广州中山大学出差参加培训的时候，餐厅里总有一大锅汤水，经常写着“瓮菜肉片汤”，无限量，自己盛。“瓮菜也可以烧汤？”，我很好奇，特意去看了分明，原来就是我认得的瓮菜。整条的瓮菜漂浮在泛着绿色的汤水里，菜没有切碎，与南京人吃的瓮菜长的一样。瓮菜肉片汤，味道也很不错，在南京我没有喝过，别人也没有喝过，和那美味的瘦肉粥一样，广东汤也基本上没有人碰（但我非常接受，还极力推荐大家吃广东美食，从一开始无人接受，到最后不留菜，我们就莫耶噻）。我第一次知道，瓮菜也能烧成荤汤，南京人只知道炒瓮菜吃（广东人几乎什么菜都可以“煲汤”）。当时我更诧异的是，广东江苏远隔千山万水，天各一方，南京人与广东人属于different animals（不同种类的动物），语言完全无法沟通，但在这个蔬菜的名称上，居然是一样的！
我经常买瓮菜回来，但从不烧汤，炒菜简单，省事，当然是在热天吃瓮菜。冬天唐人街也有得卖，但我不买，菜很不新鲜，都是瘪塌塌的，还死贵，$6一磅，吃不起。买好菜就赶快回来，瓮菜不能捂在车子里，不然叶子很快就会发黄，脱水，菜就不能吃了。厨房里的大妈赶紧把瓮菜叶子摘下来，新鲜菜叶我要爆炒，用到大蒜，生姜丝，虾酱，鱼露。炒好即刻就吃，虾酱咸，鱼露鲜，大蒜香，姜丝去腥！妈妈咪呀，真是太好吃了，就着锅边吃，不吃饭，因为没有饭，因为没有大米。余下的瓮菜梗，就摘成寸把长的丝，筷子粗细，存着第二天晚上吃，这是我家的好菜。一天不作兴吃两顿瓮菜滴，要细水长流。于是，隔天我们就吃“瓮菜梗儿炒辣椒”，土掉渣的金陵古谣，被又一次的在我的耳畔回荡。
我从小就不喜欢吃蔬菜，至今也没有改变多少，有些蔬菜从来都没有吃过，有也不吃，如慈菇，山芋，南瓜，丝瓜等，三岁看老，千真万确，我也不打算重新做人，不吃就不吃吧。但是瓮菜，我却特别哄喜吃，从小就好这口。南京人炒瓮菜很简单，就是放盐巴，如此粗鄙简陋的东西我都很哄喜。若考究一点，会加点大蒜头，辣椒丝，甚至臭虾酱，先在油里爆香，再投入瓮菜翻炒，油一点不能少，不然干巴巴的瓮菜，不亚于吃草。好像其他地方人氏都是瓮菜切碎下锅炒，可能唯有南京人会把叶子和梗子分开吃，当然他们的瓮菜是绝不烧汤的，至少很久以前是这样的。瓮菜梗可以配上多种荤素食材，爆炒出色香味俱佳的下饭菜，我会做。当然古老的南京人还创造出了古老的“金陵民谣”，文化遗产，很二，但也很是有趣。
我站在锅边，大口吞食着美味佳肴炒瓮菜叶子，忽然心生一丝感慨，瓮菜太委屈了，它的价值没有被我们appreciate enough！叫瓮菜也好，叫通心菜也罢，总之，这是一个让我一辈子都吃不厌的好东西，一个让我和人类感激不尽的好东西。它种一次，用不了多久就可以收获一次，高温和充足的水源就可以让人持续不断的丰收。它不金贵，不用人服侍，基本上不需要肥料，可以默默无闻的生长在边边角角不起眼的地方，low key， no cost。瓮菜足实比那些十字花科的蔬菜们的品格要高尚多了。大家都是种一次，活一世，唯有瓮菜可以收获十几次甚至几十次。经济价值是其他蔬菜的几十乃至上百倍。当然还有韭菜也是这样的生命过程。不过现在韭菜的含义已经大有扩展，华丽转身成为了高度政治化的敏感词汇，俺不敢妄言。好在瓮菜只是多了一个更为直观的名字而已，吾还可以为其鸣不平。
瓮菜为广大的社会底层劳苦大众，提供了丰富的营养和创造出了巨大的经济价值，但它默默无闻，今天我要为它做点事。
冰箱里还有处理好的鲍鱼和海参，我要把它们与瓮菜梗混合在一起，让低贱的草根菜与高贵的鲍鱼和海参共治于一炉，瞎污搞！今晚的下饭菜就是它了。
我捞出了两条海参和几粒鲍鱼，切粗条，加上大蒜辣椒爆炒，味道很是不错。但成果并没有我想象中的那么好，因为我的烹制技术不足，导致海参严重收缩。水发海参和鲍鱼不可以在高温热油中长时间烹制，否则它们会脱水，收缩严重，口感变差。文火慢炖乃至关重要点，而且瓮菜梗也过熟一些，失去了生脆的口感。相信下一次我会做的更好。
晚餐，我们就着这一荤一素，吃着印度的囊，无语。有人赠我一包新加坡的制作胡椒蟹的黑胡椒调料，我不敢做这样复杂的烹饪，也没有螃蟹来搞，新加坡调料一直都在我的视线里，今天就用它来烧了一锅牛尾。果然是东南亚的“毒品”，香浓美味，令人食指大动，于是就把瓮菜梗儿留下的遗憾，抛到了九霄云外。
饭毕，雨夜，无复漫步于旷野。枯坐于榻，闻风雨肆虐，无思想呈痴呆状。但打出来的嗝，放出来的屁，都闻到浓浓的瓮菜味儿，我好像又听到有人在唱，“瓮菜梗儿，炒辣椒，吃滴不发烧……”。忽然“灵感”袭来，生就了这些无聊的文字。
就把瓮菜梗儿留下的遗憾，抛到了九霄云外。
饭毕，雨夜，无复漫步于旷野。枯坐于榻，闻风雨肆虐，无思想呈痴呆状。但打出来的嗝，放出来的屁，都闻到浓浓的瓮菜味儿，我好像又听到有人在唱，“瓮菜梗儿，炒辣椒，吃滴不发烧……”。忽然“灵感”袭来，生就了这些无聊的文字。
