大虾烧白菜、醋溜土豆丝

逆光



侧光，用葱丝、干辣椒、花椒、米醋、糖。

大虾烧白菜是山东菜。

虾先剪尾巴的刺，然后虾脚、须，头顶虾剑、然后虾嘴斜上剪去一半虾头，

刚好露出黑色虾胃，挑出来，再头身连接处挑虾线，头部有一段也一并拉出。

炒时先炒虾头，我喜欢嘬虾头，所以就没有分开。

白菜只用中间层片的叶子，帮留着醋溜白菜可以用。

烹点黄酒。