最近看了一个介绍糖醋排骨的视频，主人说按她12345口诀做出的糖醋排骨美味（1汤勺料酒，2汤勺酱油，3汤勺香醋，4汤勺糖，500克排骨）。她做糖醋排骨跟我做糖醋排骨程序几乎一模一样，但是她放的糖量吓到我（我的用糖量是她的1/4，她是甜蜜蜜的糖醋排骨）。
请朋友，按我一贯的113335（1汤勺糖，1块姜，3汤勺酱油，3汤勺醋，3汤勺花雕，500克排骨）做了3次糖醋排骨，醋香微甜，鲜嫩软糯。做出合口的自己喜爱食客喜爱的菜总是感到幸福，就为这个幸福感，才不厌其烦乐滋滋地做菜。
食料及处理（6人份）
- 1. 1.5公斤小排（肋排），剪掉肥肉，沿骨一根根切开。大盆中放冷水，加2-3汤勺面粉搅拌，放入切好的排骨浸泡约20分钟（去血水），冲洗干净，用厨纸吸干水备用；
- 2. 拇指大一块姜切薄片放小锅，加一碗水，煮开后小火煮2-3分钟，冷却后滤去姜片备用（嫌麻烦可以直接放肉中一起炖）；
- 3. 姜水中依次加（1500克排骨量）：3汤勺糖（1汤勺=15ml），9汤勺Kikkoman酱油；9汤勺镇江香醋；9汤勺花雕，调匀备用；
- 4. 1汤勺淀粉，加少许水调匀备用；
制作
- 1. 锅烧热，改中火，放入排骨，将排骨每面一一煎至微微焦黄（不需要放油）。倒入开水至刚好淹没排骨（不要太多，否则收汁时间过长）；
- 2. 倒入调料汁，盖盖，改小火，炖1-1.5小时；
- 3. 开盖，改大火收汁；
- 4. 汁收至浓稠接近干时（约需20-30分钟）尽可能撇去油，沿锅边倒入1-2汤勺镇江香醋（之前的醋已基本挥发），沿锅边分3次淋入调好的水淀粉，抖动锅使之均匀，关火；
- 5. 盛出排骨，撒上熟芝麻和葱花（机动），上桌。
1）糖醋排骨 
2）
朋友间来来往往吃吃喝喝聊聊，夏季不知不觉过了；忙忙碌碌，2023年 3/4 悄不做声过了。踏进秋季，秋游去也。不，看天气预报，是奔火炉去。
祝各位秋安
生活小厨：
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