不屑于米其林，温哥华感受饕餮粤餐，甩其他国餐饮几条街

去纽约曼哈顿多次，因为搜到获米其林一颗星的中餐厅“倾城”，前后在那里吃了五顿，感觉名至实归——其实就是哪个给米其林写评语的美食家微服私访、误打误碰撞到那里偶尔吃了一顿满意便餐咂咂嘴之余赏了颗一星而已。

后来又跟朋友去了法拉盛吃“皇椰鸡”——就是用两三个大椰子的汁儿把三黄鸡煮熟而已，没什么技术含量；今天又随温哥华的朋友们来到“时代文华海鲜酒家”，才悟出有多少中餐厅根本不屑于什么洋人的“米其林”，而那米其林写评语的美食家也不可能吃遍全球的餐厅，因此所谓的米其林只是糊弄迷信“名牌”的人罢了。这就好比路易威登，卖的就是一个牌子而已。

温哥华东区的这家“时代文华海鲜酒楼”，可能是我接触过的最好的粤菜餐厅，香港、广州都没吃到过这么多美味菜肴。上午11点刚到，餐厅里就已座无虚席、人声鼎沸，等候座位的长队浩浩荡荡从前台排到了店外。我们虽然有预订，但也站了老半天才有空桌。但是一旦坐下，接二连三上来服务员，有倒茶的、点餐的、换碟子的，还有手提大螃蟹让你现场观摩的。



这巨无霸螃蟹到了我们跟前张牙舞爪的。服务员展示的意思是让客人放心，海鲜绝对是新鲜的活物。我心想，这鲜活的生命，自己是否知道已经大难临头，不一会儿就成为人类口舌下的美味？好在它没有猫狗的灵性，马上就要下锅烹煮了，对于螃蟹来说恐怕浑然不知一觉睡过去就完事了。墙上有标语显示，这是挪威进口的帝王蟹，一只498加元。放眼望去，几乎每桌都有帝王蟹，瞧瞧温哥华华人的消费水平，贫穷限制了我的想象力。国内也不知何人，把国外华人生活想象得惨不忍闻：虽好山好水，但寂寥乏味、节衣缩食、人情冷漠，出门满大街是流浪的乞丐，动辄是打枪随机杀人。不过要是他们亲眼见见世面，就知道仿佛通货膨胀、经济下行，都跟这里的人们毫不相干。



不一会儿，那只帝王蟹便成了两大盘“舌尖上的中国”。众人都赞不绝口。



接二连三又上了诸多美食，令人目不暇接。我惊叹的是，上的每道菜都很可口，而且一个菜一个味道，决吃不重。不像上海菜，因为太肯放酱油，所以总是黑乎乎的；粤餐貌似不依靠生抽老抽调味，能保持原色原味，清淡爽口、低盐健康。今天一桌美食说不上来更喜欢哪一个，因为点的所有的美食都足以令人难忘。

网上有各种美食评比，常把意大利美食排第一位，估计那是没怎么吃过正宗中餐的网民评的。身边老外，私下里无人不承认中华料理世界第一，把其他所有国家都甩到几百里之外。西餐，尤其是意大利餐，基本上不是番茄酱就是芝士，翻来覆去就那几个味儿；意大利的香菜个头大却味如嚼蜡。墨西哥餐，名声在外，核心就是一个小饼卷菜的taco。印度餐，卖相不好，且基本上都是咖喱糊糊，油炸的也多，极不健康。越南餐，走到哪里都是那几里外就可以闻到的特制的牛肉汤气味。泰餐虽好，但只相当于潮汕菜的一个小小分支。日本料理养眼而单一，寿司怎能和粤式点心相比？韩国料理给世界最大的贡献就是泡菜，据说连泡菜都源于中国东北。

我班上有中美混血儿学生，从小生活在两种文化中，感恩节、圣诞节去她美国爷爷奶奶家过，春节则去她中国的姥姥姥爷家过。她总问一些有意思的问题：为什么中国人很会做鱼，而外国人不会做鱼？是的，外国人不喜欢吃到鱼刺，而刺少的鱼通常不好吃，比如三文鱼；而且外国人只会炸鱼块，那和中国人的糖醋鱼、红烧鱼怎么比呢？还问道：为什么火鸡那么柴，美国人还吃个什么劲啊？

的确，欧美人烧肉不知道焯水去血沫，不知道放料酒去腥，不知道用八角桂皮炖肉，不知道勾芡让肉变嫩，不知道把肉块切小避免内部发柴。欧美高级餐饮，无论多“高级”，常常配套有一捧炸薯条，边上再给你挤一小撮番茄酱——就这一炸薯条，在博大精深的中华美食中就露了怯。

2021年国际著名期刊《柳叶刀》发文：香港人均寿命已经超过了日本，位列世界第一。虽然有诸多因素，如医疗保健，但至少说明粤餐也不是国外传言的不健康的——美国人往往从广大城乡的美国化的中餐快餐得出中餐多油多盐多反式脂肪酸有害健康的结论。快餐，可不都是油炸为主吗？