在京都小住：“京”之欢愉雅趣

是都市，又在自然中，物心如一的和美境界，只有京都这样的地方。京都是川端康成笔下的古都，被当成日本美学的象征，展现了几乎所有的风貌，是为京都写下的古都颂歌。在京都，一切都是由与众不同的细节构成，川端康成亦是透过细节，细细地渲染京都那种无形的、难以言说的气息。京都的生活方式被称为京生活，料理称为京料理，糕点称为京果子，许多匠人把自己的制物也冠以京字，表达京都的特立独行。以京为名的京生活代表着一种固执的优雅和难以挑战的高超品味，其特有的美学文化极其严格有序一丝不苟到极致。京派审美从京烧、京绣到京料理、京荞麦、京果子等，将日本所有传统一网打尽，具有难以撼动的美学文化地位，展示着古今一以贯之细致微妙的魅力。

作为日本四大古都之首的京都，似乎处处透着一种居高临下的孤绝气质，这源于对过去的坚持和对今天的坦然，但并非意味着拒绝与外界交流。从平安京到庶民之城，千年繁华归于平静，却未曾失去她身为京城的傲气和风采。大街上高层建筑不多，繁华的后面尽为幽静的古老市井。大街河水汹涌，众游客兴奋于现代，古巷井水微漾，京都人自得于祖先，互不相扰。用心良苦的城市规划布局，深藏一份小心翼翼的井水河水相处之道。京都人也很骄傲，仿佛他们天生就是都城的守护者，有某种驱之不去的严肃，一种对美好事物一步不让的认真和坚持，势必要一代一代传下去。京都之于日本，不仅是古都，而且是故都。洗尽铅华的古都，依然是日本人唯一的精神故乡。

文化深厚底蕴造就了京都特有的气质。京都的生活，之所以能如此清雅有致，在于其千年底蕴和无可取代的京文化，那种由内至外绽放出来的优雅韵味，内敛又如此微妙。那些在一千两百年时间里京都人的真实生活蔓延渗透如幽径曲折的巷间，就是最丰厚最深奥的京文化和京生活。那方水土，那些街巷，那些店家，那些人生，那些未被打扰的日常，那些让京都仍然活着的东西，也是京都最容易失去的东西，虽然不那么容易窥见，得花时间和京都相处，偏偏这又是活于焦燥世界的外来者无力做到的。

京都，看尽繁华，有一份低调的精彩，润物细无声的厚重与现代的融合，干净、安静、恬静、精细，有耐人寻味的秩序，让人折服，因为，优雅的京文化和京生活，不必华丽，但必须坚固。





清晨5点半，无人打扰正好。



小巷是京都最迷人的地方之一，体现了日本特有的安静、雅致和质朴。京都的小巷有许多老店，几十年甚至几百年，这些老店几乎没有那种明晃晃的富丽堂皇的招牌，门口也就是放着那么一盏昏黄的小灯，低矮不炫耀，完全看不出里面有什么名堂。好像这些有名的店生怕会被人发现一样，要把自己藏起来、隐居起来一样。这是很典型的日本作风，尤其在京都特别鲜明，正是如此表现出这座古都作为千年的京城，逐渐累积下来的一种很细密的心思，就是这样一种小心思，这样一种含蓄弥漫着古都，让人欲罢不能。





所宿青旅低调的大门





京都的典型形象是传统町屋林立的城市景观，地藏菩萨像点缀其中。这些老町屋累积了许多过去的生活痕迹，繁华过又没落了，一些上百年的老建筑，许多暗黑七拐八弯的小巷，许多为人遗忘的角落，承载忧伤与喜悦，承载爱恨，也承载生死，这就是历史、文化和传统得以保存的方式。当地人在古建筑以外有自己安稳的生活，守旧者总是有许多美好的回忆，而怀旧是它的颂歌。





京都的雨天竟然透着一种愉悦和淡定





西田几多郎是京都学派的哲学家，开创了现代日本哲学，他经常散步和思考的地方今天被称为“哲学之道”。西田觉得日本由于是一个岛国，长久以来不易受其他民族侵略，可以放心地引进外来文化。日本逐渐形成了人即自然、主体即环境的文化。透过西田哲学，可以知道在以悲哀为本质的生命本身，其实是一种自我更新、生生不息的创造力。这正是走过千年的京都，一方面把已经迁走的故都保持繁盛与精美，另一方面也符合现代的需要，而没有一味地哀叹过去的好时光！

新的一天从哲学之道开始，原来京都人的生活礼仪习惯，从日常的散步便能窥见。告别了樱花季的喧闹，散步道又变得朴素宁静，依然有着最柔美的画面。





“绝胜京都烟柳径”的诗韵与诗句一样，柔软的柳树枝条，呈现出京都的朦胧美感。







城市要能够步行，才能慢，也才看得到美。京都的古意，因为有诗，可以慢慢走上几遍。然而唯独在京都，作为游客会感到需要小心翼翼，时时带着迷恋和惋叹的情绪，虽然与以前的古都已大不相同，总觉得还是侵入了京都人的生活，来这里和众人一起旁观“渐渐消逝的京都”。



京都是物产富饶的盆地，迁都到京都以后，和食有了起步和改变的基础。京都只用利尻海带，各家不同的料理讲究海带出品来熬制高汤。京都美食寻找不如邂逅。看着店门前“味自慢”三字，就知道是独家自创美味，进去绝对没错。其实他们对食物在意的是自己的自信，一如某个村某个县出品的一颗桔子一个哈密瓜，都会自信满满地写着某某地限定出品，这种自信并没有很贵，也没有一口入魂，但却是在于那种又含蓄又骄傲的微妙的细节，因为人情也是一种美味。

永远不会厌倦京都的晴与亵。天皇走了，老店还在。老而有生命力，传统町屋是住的代表，而许多老店都是关于吃的，以本事和诚意来款待客人的是绝大多数。无论是料理、手工、食物等，京都有许多高级的很贵的晴店，也有许多日常的可以随便进去的亵店，那些藏在大街小巷，创业很久的店里的美味就是亵中的晴和人情冷暖。

京都一餐馆的候位处，门面却是属于那种走过路过会错过的店，被庭院吸引走进去，品味京荞麦面的鲜甜，吃了一顿不比任何一家小店贵的午餐，店里的客人也都是日本人，临走时在门口花园转了转。





江户时代庆应元年开业的京都和果子老店“甘春堂”，除传统和果子外，还有可以堂食的茶碗甜点。同时应季节变化，正月有梅点心，春天有樱饼，夏天有水点心，秋天是枫叶点心，冬天则是雪点心。







偶然邂逅的京料理，简单的门面，小到只能弯腰才可进入，店是预约，服务小姐姐征得大厨同意，接受了未预约的我们。与不懂英文的小姐姐对着菜单图片一阵比划，结果令人满意。平民小店里隐藏着意想不到的美味，两碗茶碗蒸是免费赠送，色感先于美味，入口即化。



京都路边一家必须预约的京料理小馆，菜式简单，食客基本是附近居民，味道不比寻常。



京都专营关西烧鳗鱼的百年老店“京极吧”，网站上号称日本第一鳗。创业于大正初年，至今仍保留创业时的店面原貌。该店的招牌是金石鳗鱼饭，妙在百年相传的酱汁，所谓金石之金是相配京风鸡蛋烧。其实最妙的是谨制茶碗蒸，一杯茶蛋羹，分层放入鳗鱼、鸡肉、百合根，制作精细，是味道温和的绝品。



京都“本家尾张屋”荞麦面店，创业于宽政五年（1465年），是京都首屈一指的老店铺。最初是尾张国的一家京果子铺，御用名号尾张是因皇族所邀迁至京都。尾张屋的规矩是每一代店主都要自创一款新品，如此薪火传承，所成老字号历数百年不衰之本。本店的代表名物称作“宝来荞麦”是由十四代目所创。五种不同的荞麦面装在五层漆器圆盒里，配菜亦是五六种，每层的面都可依自己喜好配菜，所用荞面产自北海道，用京都水打制而成。一碗面吃出如此丰富多彩的细节，也是叹为观止。唯一的毛病是店面不大，盛名之下食客太多，排队等候需1、2个小时。排队的多数还是本地人，有那种一个人专门来排两个小时的。





京都，优雅的生活犹如这器中的天地。京都的京生活是自然与传统的和谐共存，顺应四季变化，并以一种不寻常的审美看待自然，有许多能让每一天变得更欢愉的小乐趣，比如花见就是对短暂之美的欣赏。从赏樱、葵祭、祇园祭到赏枫、法会，各种传统遍布京都的日常生活。不论是已经住在京都的人，常常造访京都的人，或是有一天要在京都生活的人，都会沉浸于京生活的乐趣之中。







待续