搅面汤

今天早上做的南阳的搅面汤。

做法是凉水拌一点中筋粉，成胶泥状，然后加清水没过，餳30分钟。

如果知道做凉皮，就知道这样会泡出淀粉。可以重复几次。

烧开水，水开倒入澄粉水，再徐徐注入剩下的面筋，筷子在锅里搅拌。

这样会出现面筋丝。（一定水开再注入澄粉水，再开下入面筋，这样才清亮）。

最后打个蛋花。

搅面汤不是熬面粉浆糊，也不是疙瘩汤。

河南人的大智慧，将澄粉水跟面筋分开，又融合，

搅面汤就是非常平和脾胃，益气生津。





这个可以喝到面筋穗的丝滑。汤不是浑浊的，清亮透明。