红酒装瓶前,要加硫化物把酵母杀死。不然装瓶后,继续发酵,压力太大,会爆炸。 事实上,大多数情况,装瓶前酵母基本都不活跃了,因为糖分消耗干净,都转化成酒精了。 但是工业化就是万一都不行。 我自己酿的酒,不杀菌,据说红酒的酵母还是益生菌。 炸过一次,把瓶子盖发射出去。