我们原籍在江浙一带的移民对“酱鸭”很怀念，我过去做过几次酱鸭。倒是不难做，但“晒酱鸭”是个问题，这个东西不但引苍蝇，还会惹蜜蜂。总要晒几天吧？整天提心吊胆的，做了罩子又晒不透。
自从我买了“食物脱水机”（food dehydrator），这个大问题解决了，而且速度极快。腌制一晚翻个身，再腌一晚，脱水一晚，地道的酱鸭就制作好了。美味、卫生、省事，成本极低，保存半年都没问题。在我的推荐下，很多朋友都用上了“食物脱水机”，40多块钱，可以脱水很多食物，效率极高。
我们这里的西人超市，冰冻的鸭子经常会季节性半价促销，2.1公斤的鸭子，只要12块，真是“白菜价”。而且货源充足，通常大超市促销只是一个星期，冰冻鸭子特价到第二个星期还是一样的价格。而且下一个星期另一家超市也推出类似的冰冻鸭子。对喜爱鸭子的华人朋友真是太好了，谁都两三只一起买。
华人比较勤俭持家，动手能力也很强，物美价廉的东西会储存一些慢慢享受。这次我介绍制作“酱鸭”，方法也特别简单，味道鲜美不说，就是存放半年一年都没问题。特别在海外，要买酱鸭真是非常难，而且价格奇贵。再说现在的东西谁知道厂家往里面掺点什么？自己做保险，只是举手之劳。
制作酱鸭、酱肉的原理都差不多，分为两步：首先要腌制，其次再“晒”。
1. 将鸭子彻底解冻，沥干水，切除淋巴、过多的脂肪、屁股等没用的部位。要是准备室外太阳晒的，可以用整个鸭子，或者切一半，便于悬挂。2. 腌制前用老抽、盐、糖、料酒和香料调和成腌制酱料，完全可以根据自己的爱好，适当放一些香叶、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料，葱姜蒜，不要放水。腌制酱料不一定完全淹没鸭子，腌制过程的中间可以翻翻身。天气比较温和的环境，腌制两三天也够了。3. “晒”酱鸭，要看天气，有些地方的风味酱肉要大太阳晒，有些则强调阴干，我觉得不要太在意，主要原理就是干透，一方面可以保存时间长久，另外在腌制和风干的过程中，使得酱鸭味道更鲜美。
快速制作美味酱鸭：腌制一天，然后翻身再腌制一天，脱水一个晚上。从买来鸭子解冻开始，到做好酱鸭，两三天就完成了。
酱鸭的吃法：酱鸭做菜的方法很多，有冷盘、有炒菜、有炖菜，还可以蒸蛋，我们这次用两个鸭翅膀烧菜丁饭，在电饭锅里的米中混合一点蔬菜丁，花生和香菇，再放上两个酱鸭翅膀。又有蔬菜又有荤菜，味道鲜美，几乎不花时间做饭。
冰冻鸭子
彻底解冻
切成8-10大块
找一个玻璃或者陶瓷容器/搪瓷容器
不能用塑料制品腌制
腌制好，放在脱水机架子上
设置时间为14小时-16小时
“晒”干的酱鸭
两只酱鸭翅膀
蔬菜酱鸭饭
一只2.1公斤的鸭子，丢掉乱七八糟的边角料，晒干后为1.3公斤
