搅面汤、油馍头、皮辣红

搅面汤是河南小吃，一般是早点。

我以前写过好几次。

简单说，就是筷子搅一团冷水面，泡水，几次，泡出的是淀粉水。

烧热水，开锅，下淀粉水，再将固体的面稀下去，同时快速搅匀，

最后打个蛋花。

这个汤养胃，养喉咙，因为是淀粉水，相当于勾芡，汤底透明，略呼，

面稀就是洗出淀粉的面筋，在滚水里经过搅拌成丝状，

蛋花大片，喝起来丝滑温暖。

与疙瘩汤不一样，更不是面浆糊。









皮辣红用的米醋和香油。用橄榄油和柠檬汁也行。