谢谢很多朋友的耐心等待.答应和大家分享的湖南风味黑豆豉终于面世了.这种豆豉是在湖南邵阳一带流行.是老公从小吃到大的菜.很下饭的.
发这贴时犹豫了好久,在今天大家都注重健康饮食时发这贴,肯定要挨砸.因此吃健康饮食的朋友请不要往下看了.爱吃口味菜的朋友呢,对点两下鼠标往下看.
自我感觉象甜酒甜说的霉豆豉.只是四川人是用蚕豆做,我用黑豆豉做.请四川朋友帮我看看对不对.
先自我总结一下:
1.做的时间不对,应该是夏天做.
2.晒的太干了.所以做得是半成功.
做法:
1.先将黑豆豉煮熟.只要粉了就好不用煮太烂了.事先不要用水泡发.
可以看出,豆子还成型.
2.将煮好的豆子在太阳下晒30分钟,晒去表面的水气就好.
如果用烤箱烤的朋友,350F烤10分钟就好.(不推荐用)
我等太阳等了好长段时间,好不容易天晴.可轮到晒时下雨,天公不做美.我改成用烤箱烤(这是我失败的原因之一).
我用350F烤了10分钟.因为看就表面湿了.关火后又利用余温继续烤(这是我失败的原因之二,烤太久了)
这是烤干了的黑豆
3.将黑豆放在盘子里1寸厚左右,放在不通风处.上面盖上纸,不能见光.
三盘豆子,我用了三个箱子分别装的.
4.一周后就好.会长出白色,绿色还有红色的霉.
看看霉吧.感觉头皮发紧,有人要砸了,躲.
因为太干的原因,霉长得不是全部都是.
近点,恶心就恶心到底吧.
5.连霉一起在太阳下晒干.再洗干净.有些霉不可能全洗好.
6.沥干水,按1斤豆子2两盐,0.5两酒的比例拌好.再加上剁辣椒.香喷喷的黑豆豉就好了.室温下储藏就好.一周后可以吃.
给大家看看我地下室里的宝贝.
谗吗?
