学无止境（终结篇）——DIDA猪的口水点心
文章来源: 老馋猫 于 2002-8-2 8:10:00:学无止境（终结篇）——DIDA猪的口水点心
猪MM在小菜坛子里的人缘是稳居前茅的，不仅仅是因为她有很多极其风趣的口水帖子，烹饪技术也很高。她烹饪的特点是：擅长中餐和西点、不偏科；有举一反三、敢于篡改创新、不拘淤泥的勇气。其实，网友们如果熟练地掌握了几道菜的基本做法，就不必克隆菜谱，完全可以象猪MM那样灵活运用，比如水煮鱼可以做成不辣的水煮鸡肉（适合儿童吃）、拔丝苹果演变成拔丝一切……不断尝试创新，这样，你就很容易做出独家新颖的美味菜肴了。
一、奶酪玉米椰丝曲奇- Coconut cookie
文章来源: 口水猪 于 2001-11-24
这是俺猪THANKSGIVING请人来家吃饭时烤的一个小点心，是地地道道俺猪原创的。居然会如此好味，让俺实在得意。需要注意的是CORN MEAL 的颗粒比较大，又在COOKIE上，不适合小孩子吃，牙口很好的馋友们可以一试。
CORN MEAL 1 CUP、BUTTER 30G、CREAMCHEESE 50G、VANILLA 、XTRACT 1/4 TS、BP 1/4 TS、SHREDDED COCONUT 1/4 CUP、SUGAR 1/4 CUP
把BUTTER 和CREAM CHEESE 略搅拌，加入SUGAR，高速搅拌2分钟，加入CORN MEAL， BP ，VANILLA 和COCONUT ，中速搅拌1分钟。面团包入保鲜模，放入冰箱冻20分钟。烤箱预热20分钟，425度。
面团分成18份，做成小饼状，直径4CM， 厚度6MM左右，放入事先用面粉撒过的BAKING SHEET。入烤箱，大约15-18分钟时换面，再烤5分钟。如果底部略干，可以把温度调至400度。及其简单好味。
二、 全麦面包卷(修正版) whole wheat bread
文章来源: 口水猪 于 2002-2-7
全麦粉纤维含量高，热量却低于精制面粉，而且含许多微量元素，很健康，尤其适合减肥时吃。建议可以一次烤很多，然后用冰箱的冷冻室冻起来，吃的时候直接用350F加热5-8分钟，就和新鲜的面包一样好吃了。其他面包的储存也用同样方法。
原料： 3/4 - 1 CUP all purpose flour、1 cup whole wheat flour、1 teaspoon yeast、1 tablespoon sugar、1 tablespoon oil、1 teaspoon salt、1/4 cup 瓜子仁
1 cup warm water (水的用量不用太严格，和面看到比较软就可以，自己可以适当减少，俺当时的用量没有太严格，效果也很好)
温水+ SUGAR+ YEAST 泡5分钟
whole wheat flour + all purpose flour +瓜子+盐混和
加入泡好的溶液和油揉成面团，搅拌10分钟左右，成为光滑的面团。
放在温暖处，发酵2个小时左右。分块，每个50-60克，做成喜欢的形状，放在BAKING SHEET 上，表面刷水，再次放置 30分钟，或者看面团膨胀到2倍大，然后表面刷蛋液，沾上芝麻和茴香和少许盐粒。入烤箱。事先预热30分钟，350F，烤15-18分钟。然后出炉，表面刷上点橄榄油。
三、家庭简易制作白面包white bread
文章来源: 口水猪 于 2002-2-5
俺喜欢吃新鲜烤出炉的面包， 不单单因为面包好吃的紧，还爱屋子里充满的暖暖甜润的香气。。。：)
自己做面包说难挺难，但是选对了好的RECIPE，并且把握住了中间的几个关键环节，就也会很简单了。这个speedy white bread是俺最喜欢的，材料极其简单，连面包粉都不用，发酵时间也短很多。俺试验过多次，都挺成功的，而且有了自己的几个小TIPS，希望对大家的制作都有帮助。
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5 -6 cups all purpose flour、3 tablespoons sugar、2 1/4 teaspoons salt、3 pkg. active dry yeast、2 1/4 cups water、3 tablespoons margarine or butter
In large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast, blend well.
(猪注：俺喜欢用常用的法子泡YEAST，效果比直接干混合要好。具体做法就是少许温水+YEAST+糖 静置5分钟。一定要注意，记住用的水和糖的量，好在后面的干性用量里面减去。切记，切记！)
In small sauce pan, heat water and margarine util very warm (120 to 130F). Add warm liquid to four mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl.
On floured surface, knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic, about 5 minutes.
(俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的，省了力气，4速-6速左右，打5-6分钟，成品面团弹性，柔韧性非常好！注意：充份揉(搅拌)好，成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一！！！)
Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes.
(猪注：俺试验几次的结果，发现装在ZIPPED的塑料袋里面，放在温水里第一次发酵所需的时间最短，效果最好，时间在15-20分钟左右即可。细节可参考俺的旧贴：水浴法发面)
Grease large cookie sheet. Punch down dough several times to remove all air bubbles.
(猪注：也很重要。第一次发酵后的DOUGH要去掉里面的空气泡，再次发酵。比较好的做法是打面团，或者把手指插入面团几次，并且同时用手掌压面团)
Divide dough into 2 parts; shape into round balls. Place on greased cookie sheet. With sharp knife, slash 1/4-inch deep lattice design on top of each loaf.
(猪注：不一定要做成这个形状，俺最喜欢的是每一半DOUGH再分成6个(用SCALE称最好，做出的成品大小均匀，够漂亮)，揉揉，滚好，放在方形型烤盘内，再次发酵后就会连在一起，烤出炉后也是连在一起，很漂亮)
Cover; let rise in warm place for 15 minutes;
(猪注：二次发酵的成功与否是最终成品是否松软可口的最关键的步骤之二。俺的通常做法：烤箱250，预热5分钟，关掉。敞口几分钟，用手探入烤箱，觉得比较暖，稍热，最好，切不可以太热，放入成型好的DOUGH，关门，放置20分钟左右，如果时间充份可以稍微长一些，到DOUGH变成原来的二倍。因为这个RECIPE是SPEEDY，讲究的就是个快！一般二次发酵需要的时间要长很多。)
Heat oven to 400F. Uncover dough.Bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped. Immdiately remove from cookie sheet; cool on wire racks.
(猪注：刚出烤炉，表面会有点硬，别怕，只要几(1)分钟就可以变松软，这时吃面包最好吃，即使是白面包也好滋味。做面包可以一次做很多，然后不吃的面包先凉凉，在密封，放在冷冻箱内储藏。吃的时候，烤箱预热350F，稍微烤个5分钟左右，滋味就和新鲜的差不多了。。)
对了，忘了一点，表面可以刷蛋液，糖汁，或者牛奶，会比较漂亮，不刷也可以。
Yield 2(16-slice) loaves.
出自：Pillsbury The complete book of baking
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猪蹄打断了，累死俺了，歇歇。。。
四、重磅牛油蛋糕—— pound cake
文章来源: 总感冒 于 2002-7-17
ALL PURPOSE FLOUR 2 & 1/2 CUPS,BAKING POWDER 2 TEASPOON
SALT 1 TEASPOON.过筛,拌匀.
BUTTER 1 CUP,SUGAR 1& 1/2 CUPS,用MIXER搅拌成CREAM状.
EGGS 5,一次一个加如上面的BUTTER里面.加一个,打匀一次.
MILK 1CUP ,VANILLA EXTRACT 1 TEASPOON混合.
和面粉一起慢慢加入上面的BUTTER里面.加一部分,搅拌匀,再加另外一部分.因为这是POUND CAKE,不用担心过度搅拌,所以用MIXER低速搅拌均匀就可以了.放入10 INCH TUBE PAN.
烤箱先预热350F.烤60 -70 分钟.凉后脱模.口感非常醇厚.
五、来看椰蓉面包和肉桂葡萄干儿卷
文章来源: 口水猪 于 2002-3-26
 | 和国内的甜面包一个味,软软的,甜丝丝的,椰蓉多多的,哇,口水又下来了...:)~~ | <><><><>
 | 这个没做好看,原因是俺懒惰了一把,直接用烤完面包的小方烤盘烤的它,因为太小,所以没有给它足够膨胀的空间,那个剪开的一个一个的口都没有张开,失败!!!都别向俺学,一定要比俺做的漂亮...:) |
这个量是俺今天用的,一共做了10个小椰蓉面包,1个直径9-INCH左右的面包圈.
3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG
做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到
120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.
初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.
350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.(俺是分成的小面团,然后每个小的再切成两个)
肉桂葡萄干圈:整个面团杆开,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,红糖,葡萄干,卷起,两头连起来,用剪刀剪出一串口子.
SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上...
六、喝下午茶吃甜面包卷 - sweet pecan rolls
文章来源: 口水猪 于 2001-12-22
Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes (注：图是半成品，只BAKE 了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE 15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE 5 分钟)soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water,
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl , Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar、2 ts salt、2 ts grated orange rind、2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.Prepare nut filling
Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling.
Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes.
Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes.
Nut filling: cream 1/3 bup butter . Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!)
七、Chocolate chips muffin谱
All-purpose flour 2 Cup、sugar 1/2 cup、oil 1/3 cup、milk 3/4 cup、egg 1 beaten、b.p 3 teaspoon、salt 1/2 teaspoon
mix dry gredients ,
blend oil ,egg and milk well, add to dry gredients and stir until dry
gredients are just moistened. Fill in muffin pan.
400 F, 20-25 minutes
Add 1/2 cup chocolate chips if desired.
八、泡芙的制作PUFF
文章来源: 口水猪 于 2002-3-16
切记,一切按照配方来...
4 oz butter ( 4 OZ 黄油,最好用UNSALTED )、8 fl oz water ( 8 FL OZ 水 : 没有量杯,使用SODA CAN 或者 BOTTLE估计)、1/4 teaspoon salt ( 1/4 茶匙 盐)、4 oz all-purpose flour ( 4 OZ 中筋面粉-普通面粉即可)、4 eggs ( 4 个蛋 )1.Place butter in a medium saucepan. Add water and salt. Bring to boiling, stirring till butter melts.
2.Add flour all at once, stirring vigorously(一下倒进去,然后使命儿搅匀). Cook and stir till mixture forms a ball that doesn't separate(俺的经验,如果是按一半的分量来的话,不用再在火上做了,直接到入面粉,快速搅拌匀).
3.Remove from heat; cool 10 minutes(会太长点,5分钟左右,摸摸温温的,不会烫手就好了).
4.Add eggs, one at a time,(非常重要,不要图方便一次加入) to flour mixture, beating with a wooden spoon after each addition for about 1 minute, or till smooth(一定要一个蛋完全融合到里面了,再加下一个蛋,成品比较黏稠).
 | 5.Scoop up some dough with a tablespoon. Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet(不可压趴下,随意的一山包就好了). | <><><><>
 | 6.Leave 3 in between the puffs for expansion. Bake in preheated 400 degrees F(烤箱预热时间长一些好). oven for about 30 minutes(25分钟就很好了), or until golden brown(中间不可以打开门,烤好后再在烤箱内放几分钟). Remove puffs from pan. Cool on a rack. | <><><><>
 | 7. Slice of the tops (or cut in half). With a fork, gently scrape out any soft, moist dough. Work carefully so that you don't puncture the crust. | <><><><>
http://www.cooking.com/recipes/static/recipe1052.htm
九、简单的低卡小西点——玉米小松饼
文章来源: Dida 于 2001-10-12
这个方子是我结合了好几个方子，因为自己不爱吃太甜的和奶油太重的，减去了一些糖和油的用量，试验成功的。而且玉米粉对身体都好有益处原料 玉米粉 90克，糖粉 50克，鸡蛋 3个，人造黄油(选不咸的)40克，沙拉油20克，BP 6克。
共 可以做12 个玉米小松饼。
鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2-3分钟。
加入BP 再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4-5分钟，至整个面浆变白色。加入融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油或者加了纸垫的MUFFIN烤盘。
400 F ， 15-18 分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。
非常松软，可口，也不会太甜。
十、圣诞节饼干系列之二 - Peanut Jewel Drops
文章来源: 口水猪 于 2001-12-18
Bake at 375 for 8- 10 minutes、1 1/4 cups all-purpose flour、1/4 ts baking soda、1/2 ts baking powder、1/2 cup unsalted butter 、1/4 cup sugar 、1/4 cup brown sugar 、1/2 ts vanilla extract 、1 large egg、Chocolate Morsels 、peanuts Preheat oven to 375 degrees F.
Combine flour, bp, bs and salt . Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.
Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack.
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Drops 是很简单的COOKIE， 不用整型，用小勺挖了就可以烤，会自己变成小扁饼干。这款饼干本身的黄油含量就高，而且里面还有
巧克力MORSELS 和PEANUTS，很香，但是热量也相对比较高
十一、 Basic holiday cookies
文章来源: Dida 于 2001-11-15
From www.cooking.com ( my favorite website )
Link: http://www.cooking.com/recipes/static/recipe349.htm
(Great hints for making cookie dough ,making cutouts and shaping and molding cookies under this link)
Source: Cooking at a Glance - Cookies
For Cookies:
1/3 cup vegetable shortening、1/3 cup butter or margarine, softened、3/4 cup granulated sugar、1 teaspoon baking powder、1/4 teaspoon salt、1 egg、1 tablespoon milk、1 teaspoon vanilla extract、2 cups all-purpose flour
For Icing:
1 cup sifted powdered sugar、1/4 teaspoon vanilla、1 tablespoon milk、Few drops food coloring (optional)
FOR COOKIES: In a large mixing bowl beat the shortening and butter or margarine with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds. Add the sugar, baking powder, and salt; beat till combined. Beat in the egg, milk, and vanilla. Beat in as much of the flour as you can with a mixer. Stir in any remaining flour with a wooden spoon. Divide dough in half. Cover and chill for 3 hours, or till dough is easy to handle.
On a lightly floured surface, roll each half of the dough to a 1/8-inch thickness. Using 2- or 2 1/2-inch cutters, cut dough into desired holiday shapes, such as hearts, shamrocks, eggs, rabbits, flags, turkeys, pumpkins, or trees. Place 1 inch apart on ungreased cookie sheets.
Bake in a preheated 375 degrees F oven for 7 to 8 minutes, or till edges are firm and bottoms are lightly browned. Remove cookies and cool on a rack.
FOR ICING: In a small mixing bowl stir together powdered sugar, vanilla, and enough of the milk to make an icing of piping consistency. If desired, stir in food coloring. Use a pastry bag and writing tip to decorate cookies with icing.
Reprinted by permission of Weldon Owen. All rights reserved.
Nutrition Facts ：
Makes 36 to 48 cookies Facts per Serving
Calories: 65 Fat: 3g Carbohydrates: 9g
Cholesterol: 8mg Sodium: 19mg Protein: 1g
Fiber: 0g % Cal. from Fat: 42% % Cal. from Carbs: 55%
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Dida: It is great fun to bake and decorate cookies, especially with your kids! I just can't wait to bake my
holiday cookies...
十二、自己动手做COOKIE-下雪后的泥巴球
文章来源: Dida 于 2001-11-11
 | 其实人家的名字叫巧克力小雪球，我实在懒得团球了，又没有了糖粉，就做成了下雪后的泥巴球，好在味道很好，这个RECIPE是在1952年的美国的一个专业BAKING 大赛上得奖的RECIPE。我又加了点BRANDY(赫赫，偷偷用ROOMMATE的，我的酒窖彻底空了)，味道更加好。 |
这个RECIPE可以做4 打。自己按比例增减。
4 OZ SWEET CHOCOLATE、3/4 CUP BUTTER、1/4 CUP SUGAR、2 TBS MILK、2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR、1/2 TBS SALT、1/2 TS VANILLA
用小火融化巧克力，加入牛奶，拌匀。
黄油加入糖，打倒绒毛状，加入*巧克力和香草(和BRANDY)，继续打匀。面粉过筛，和盐加入打好的混合物，用扁勺伴匀，用小勺挖出小球(最烦的一步)，温度350F ，烤11-13分钟，出烤箱后马上放入
糖粉中，滚到沾满糖粉为止(用纱糖沾不住，我的教训)。彻底凉凉。好吃，巧克力香和酒香，DIDA最爱的组合。
十三、誓把减肥进行到底！～～另一道健康低卡的主食：玉米面包
文章来源: 口水猪 于 2001-12-18
Maryland Corn Bread
Bake at 400 for 25- 30 minutes.
sift together 1 cup all-purpose flour
1 cup corn meal、3 TBSs sugar、2 TS B.P、1 TS salt
Beat 1 egg until light
1 cup milk 、1/4 cup salad oil
Add to the dry ingredients all at once and stir until
all dry particles are moistured.
Pour into well-greased pan.
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摘自俺得到的一本古董书，是ＰＩＬＬＳＢＵＲＹ举行的１９５９ 年的ＢＡＫＥ－ＯＦＦ大赛的得奖ＲＥＣＩＰＥ：variety quick breads 的ＳＥＮＩＯＲ ＷＩＮＮＥＲ．由ＭＡＲＹＬＡＮＤ的MRS．STRICKLER赢得．
“学无止境” 系列自今年3月以来，每天一篇，到目前为止已经有128集了。今天用猪MM的专集划个句号。“学无止境”虽然暂告一个段落，但我还会陆续将搜集整理的好资料拿来与网友分享。在这里，也感谢帮我给帖子打包整理、繁简体转换以及在我出差期间代替我灌水的网友们！真心感谢各位网友对“私房小菜”的喜爱和支持！！
呵！每天一篇“学无止境”，好象给自己找了个紧箍咒套牢了，今天终于解套了，松了一口气……
