我会做凉粉了

大虾如云的江湖中,我是一只小虾米。
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离开成都好久了呀,凉粉已经成为齿颊间的回忆了。不过无意中在网上发现了凉粉的做法,并且无意中发现了半袋绿豆淀粉后,就马上捞起袖子——哎呀,夏天的衣服都是没有袖子的——那好,我就磨掌霍霍、雄图伟志!
 
请注意,是绿豆淀粉,白色的,很细,而不是绿豆粉哦!超市里有另外的绿豆粉黄豆粉芝麻粉之类的,是用来调成糊糊吃的,但是这里要用的是绿豆淀粉。
 
其实做法很简单:一杯的淀粉,加六杯的冷水,调匀,不要有小颗粒。然后倒在锅里,用中火慢煮。并且一边加热,一边搅拌,免得沾锅。渐渐的,变粘稠,成半透明状,开始鼓泡。找个容器——我用的是烤蛋糕用的铁盒子——将这些糊糊倒入。可以拿起容器在桌上轻轻敲,一来使表面平整,二来使中间的气泡消失。放凉后,就会凝固成这个样子:
  
将容器倒扣在垫板上,凉粉就出来了,晶莹剔透的真可爱可口,哼哼:
 然后切片或者切块。
炒锅里放一点油,烧到中温,加两勺老干妈油辣椒,两勺蒜末,几粒花椒,小火爆香。加入适量的盐,糖,醋——醋可以多加一些——然后可以浇一点生抽,很提味。将酱料倒在凉粉上面,拌匀。最后如果可以洒点葱花,那就perfect了,可惜那天没有葱了。嘿嘿。
 
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