上海男人的手艺(3)-上海菜

又一张三十多年前的过年的家宴菜单, 那时为了操办一桌春节的酒席, 要花三天的时间来采购和准备. 每天临晨三点去菜场排队买海鲜, 肉, 菜, 豆制品, 每样东西都要排队, 加上去粮店. 真是苦中寻乐.

上海菜

冷盆

八宝辣酱，椒盐花生，熏烤子鱼，白切肉，

糟鸡，酱鸭，油爆虾，五香牛肉。

热炒

桂花肉，素什锦，生煸草头，冬笋雪菜牛肉丝， 

五味鸡腿，虾子蹄筋，红烧划水，芙蓉虾仁。

点心

豆沙锅饼，猪油黑芝麻汤团，叉烧烧卖。

大菜

粉蒸肉，黄焖葫芦鸭，糖醋黄鱼，葡汁鸡，

清蒸鲳鱼，砂锅鱼头，炸虾球, 椒盐排骨。

汤

冬笋腌笃鲜汤