豆腐一盒.嫩豆腐.分成两块.
一块 切6--8 小方片.备用. 调料:酱油层10克 味精3克 白糖20克. 蚝油20克.
瑶柱酱10克. 姜一块排破. 葱2棵切节.鲜汤300克.盐5克.
锅至旺火炙好后 中火.下豆腐煎两面黄.起锅(煎时放少许盐)锅放少许油.炒香酱.葱掺汤.烧5分钟.捞出姜葱.在放其它各料.调正味 放豆腐烧透入味..勾清欠起锅装盘.
另配:洋葱粒.胡箩卜丝.豆豉辣椒.同上. 风味独特.豆腐干香. 这一道是海派川菜.
另一块豆腐捻碎.与鸡蛋清一个.生粉3匙 盐5克.胡椒粉3克.一同做成豆腐馅.
然后抹在用土司面包切的长方块上.然后在撒上.熟蛋黄末.胡箩卜末.芹菜末.也可以更换起它颜色的菜.跟具个人的喜好而定. 做好后入蒸锅5分钟定型取出.用平锅煎黄及成.煎面包一面.捞出时用刀修边一下.这样好看一点.
